BISCOTTI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Con Cannella, Miele e Scorza d’Arancia

Nella mia cucina amo dare spazio alla creatività e valorizzare ogni ingrediente, anche quelli che spesso consideriamo “di scarto”, come l’esubero di lievito madre.

Questi biscotti ne sono l’esempio perfetto: rustici, profumati, facili da realizzare con quello che si ha in casa e perfetti per la colazione o una merenda genuina.

Puoi impastarli come preferisci: a mano, con la planetaria o con il Bimby o un semplice robot da cucina.
Nella ricetta ti spiego come fare in tutti e tre i modi.

Una ricetta anti-spreco, sana e versatile che ti conquisterà al primo morso.

COS’È L’ESUBERO DI LIEVITO MADRE?

L’esubero è la parte di lievito madre non utilizzata al momento del rinfresco.

In genere si può conservare in frigorifero per 1–2 giorni e, non avendo più forza lievitante, è ideale per preparazioni che non richiedono lievitazione, come grissini, cracker o questi deliziosi biscotti.

In alcuni casi si possono anche realizzare dei lievitati semplici. (Trovi altre ricette sul mio blog).

È un alleato prezioso in cucina, soprattutto in un’ottica di cucina sostenibile e zero sprechi.

INGREDIENTI PER DUE TEGLIE DI BISCOTTI

60 g di esubero di lievito madre
60 g di zucchero a velo
20 g di miele acacia o millefiori
300 g di farina a scelta (io ho usato: 100 g kamut, 100 g farro spelta, 100 g farina integrale)
1 uovo intero (60 g)
100 g di olio di riso o di vinaccioli (oppure 125 g di burro)
1 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
2 pizzichi di bicarbonato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

VERSIONE CON BIMBY O ROBOT DA CUCINA

Inserisci nel boccale: zucchero a velo, miele, uovo, olio (o burro morbido), scorza d’arancia e cannella. Mescola 20 secondi a velocità 5.
Aggiungi il lievito madre spezzettato, la farina, il sale e il bicarbonato.
Impasta: 30 secondi vel. 5 + 1 minuto funzione Spiga.
Togli l’impasto, compattalo con le mani e procedi come da formatura.

VERSIONE A MANO

In una ciotola capiente unisci zucchero a velo, miele, uovo, olio (o burro), scorza e cannella. Mescola con una forchetta.
Aggiungi l’esubero a pezzetti e schiaccialo con una forchetta per amalgamarlo.
Versa la farina con il sale e il bicarbonato. Impasta prima con la forchetta, poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

VERSIONE CON PLANETARIA

Metti nella ciotola della planetaria: zucchero a velo, miele, uovo, olio (o burro), scorza d’arancia e cannella. Monta brevemente con la frusta K o foglia.
Aggiungi il lievito madre spezzettato e fai girare a bassa velocità.
Incorpora farina, sale e bicarbonato e lascia impastare per circa 2–3 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

FORMATURA E COTTURA

Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi l’impasto a uno spessore di circa 6–8 mm e ritaglia i biscotti con una formina.
Oppure:
Forma un salsicciotto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 1 ora.
Una volta rassodato, taglialo a fette regolari per ottenere biscotti perfetti e tutti uguali.

Disponi i biscotti su una teglia con carta forno.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Il tempo dipenderà dallo spessore del biscotto.

Se il tuo forno ha solo la funzione VENTILATA, cuoci a 170 gradi per 15-20 minuti.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

Farina personalizzabile: puoi usare tutta una sola farina (tipo 1 o 2), oppure mixarla con avena, riso, grano saraceno. Per fare i biscotti, si utilizza una farina debole, quindi puoi utilizzare quella che preferisci.
Aromi alternativi: sostituisci la cannella con vaniglia, cardamomo o un mix di spezie a piacere. Puoi semplicemente usare anche solo scorza di agrumi, o solo vaniglia, per un biscotto dal sapore delicato.
Formatura facilitata: crea un salsicciotto con l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia rassodare in frigorifero. Una volta freddo, taglialo a fette: biscotti perfetti e pronti da infornare!