Penso che un fattore molto importante, per semplificare la vita in cucina, sia la possibilità di adattare una preparazione base per diverse ricette.Questo è molto utile quando si tratta di lievitati. Spesso molti sono scoraggiati dai tempi lunghi di preparazione e lievitazione, già solo per un tipo di ricetta.Avere una ricetta base, che ci soddisfa e che impariamo ad eseguire al meglio, ci semplifica la vita!Ovviamente non voglio sostituire le "ricette originali e della tradizione", desidero solamente che queste siano accessibili a tutti.Perchè ogni lievitato fatto in casa, con le proprie mani, regala sempre tante soddisfazioni!Prova anche tu questa immensa gioia! Cosa aspetti? Inizia ad impastare con me! Divertiti e nulla sarà impossibile!Questa ricetta prevede l'uso del Lievito madre. Se non lo possiedi puoi utilizzare il lievitino. Per il procedimento vai all'articolo specifico sul mio blog oppure clicca qui *** Fai una miscela tra tuorlo e latte e spennella prima di infornare le brioches.
La mia versione istintiva, soffice e irresistibile! Nella mia cucina amo seguire l’istinto, soprattutto quando si tratta di impasti! Questa versione è Incredibilmente Soffice, profumata e con quel “tuppo” (anche se non sempre perfetto) che la rende subito riconoscibile! Questa Brioche, secondo me, è perfetta per una colazione golosa o una merenda speciale, magari farcita con gelato o granita, in pieno stile siciliano! Come sempre, ho scelto ingredienti semplici ma di qualità, con qualche accorgimento per ottenere il massimo risultato anche a casa. Ti consiglio di scegliere con cura il tipo di farina e la qualità. La buona riuscita di ogni lievitato dipende maggiormente dalla scelta corretta della farina. 500 g di Farina con Forza W 350 * 100 g di Uovo Intero 100 g di Panna Fresca Liquida (non montata) 100 g di Latte Intero 100 g di MILK ROUX (vedi sotto per la preparazione) 80 g di Zucchero semolato 10 g di Sale 120 g di lievito Madre Solido Rinfrescato - PASTA MADRE SOLIDA (in forza pronto all'uso) Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia non trattati Acqua q.b. (solo se serve per regolare l’impasto, ti spiego come e perchè nei consigli extra alla fine) Olio di semi o burro q.b. per lavorare l’impasto sul piano di lavoro 1 tuorlo d’uovo 2 cucchiai di latte intero NB * La Forza della farina è fondamentale per questa ricetta. Ti consiglio di usare una farina con una forza tra 350-400. (In commercio, ad esempio, trovi facilmente le farine della "Garofalo" che indicano in modo ben visibile sul pacco la forza della farina. ) Puoi utilizzare una farina tecnica per Brioches. Oppure una farina adatta alla preparazione di Grandi Lievitati. COME PREPARARE IL MILK ROUX In un pentolino, unisci amido e latte freddi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a raggiungere circa 65 °C, o comunque fino a quando la miscela si addensa e diventa morbida e gelatinosa (lascia una traccia quando passi il cucchiaio). Rimuovi dal fuoco e trasferisci in una ciotola; copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente. Prepara l’impasto: In una ciotola o nella planetaria sciogli il lievito madre nel latte, panna e zucchero. Aggiungi l’uovo e mescola bene. In planetaria avvia con il gancio a bassa velocità. Aggiungi la farina e il milk roux e prosegui ad impastare. Quando l’impasto prende corpo, unisci anche il sale. Questo è il momento ideale per aggiungere EVENTUALMENTE, e solo se NECESSARIO l'acqua. Fallo solo se noti che il tuo impasto è troppo duro. Aggiunta insieme al sale aiuterà quest'ultimo a sciogliersi e amalgamarsi meglio all'impasto. (A volte sono sufficienti anche solo 20-30g di acqua) Impasta fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Lascia riposare 15 minuti in ciotola coperto, poi fai 1 o 2 giri di pieghe per dare forza all’impasto (soprattutto se impasti a mano). Riposo e Prima lievitazione: Trasferisci il tuo impasto in un contenitore pulito. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio. Forma le brioche: Seconda lievitazione: Copri e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio. Prima di Infornare: Spennella con il tuorlo e il latte Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. I tempi e le temperature possono variare in base al tuo forno. Istinto e morbidezza: Non aver paura di seguire il tuo istinto negli impasti: se ti sembra che serva più idratazione, ascolta la consistenza sotto le mani. Ricorda che ogni farina assorbe in modo differente l'acqua. A volte anche solo 20-30g possono fare la differenza. Profumo d’estate: Le scorze di agrumi donano una freschezza unica all’impasto. Usa solo agrumi non trattati. Conservazione: Le brioche si conservano bene per 2-3 giorni in un sacchetto ben chiuse. Basteranno pochi minuti in forno o friggitrice ad aria a 160 gradi per rigenerarle, saranno come appena sfornate! Puoi anche congelarle e rigenerarle al bisogno in forno. Il milk roux è ideale da integrare nei tuoi impasti per brioche, panini dolci o salati, pan bauletto...donando: struttura elastica alveolatura regolare maggiore conservabilità In particolare, nelle mie Brioche col tuppo 2.0 diventa un alleato perfetto per ottenere una consistenza super soffice e un cuore resistente alla marmellata o al gelato. CURIOSITA' E ORIGINI SULLA VERA BRIOCHE COL TUPPO La brioche col tuppo, spesso chiamata in Sicilia “brioscia cu’ tuppu”, è un classico della pasticceria siciliana, soprattutto nelle province di Catania e Messina. La sua caratteristica principale è la piccola pallina posta sulla sommità, il tuppo, che richiama alla mente lo chignon femminile – in dialetto l’acconciatura legata sulla nuca. Il suo nome deriva proprio da questo: “Brioscia” è il termine utilizzato in Sicilia come variante dialettale per brioche, richiamando la parola francese d’origine normanna “brier”, che significa impastare “Tuppo” indica la forma tipica, come un ciuffetto sopra la brioche, simile allo chignon tradizionale delle donne siciliane Questa brioche, soffice, profumata e leggera, è un vero simbolo della colazione estiva siciliana, spesso servita con granita o gelato. Pur essendo il filo conduttore tra tradizione e semplicità moderna, rappresenta un’autentica espressione della cucina popolare locale – un connubio perfetto tra sapori genuini, forma distintiva e cultura gastronomica regionale. BRIOCHE COL TUPPO 2.0
INTRODUZIONE
Ecco perché questa brioche col tuppo non è la versione originale, ma è la mia personale interpretazione, nata da un’intuizione e diventata ormai un must nella mia cucina.
Questo genere di impasto è molto versatile, puoi usarlo per fare queste brioche ma anche molte altre preparazioni simili.
Questo è molto utile quando si tratta di lievitati. Spesso molti sono scoraggiati dai tempi lunghi di preparazione e lievitazione, già solo per un tipo di ricetta.
Avere una ricetta base, che ci soddisfa e che impariamo ad eseguire al meglio, ci semplifica la vita!
Ovviamente non voglio sostituire le "ricette originali e della tradizione", desidero solamente che queste siano accessibili a tutti.
Perchè ogni lievitato fatto in casa, con le proprie mani, regala sempre tante soddisfazioni!
Prova anche tu questa immensa gioia!
Cosa aspetti? Inizia ad impastare con me! Divertiti e nulla sarà impossibile!INGREDIENTI PER CIRCA 10 BRIOCHE
Questa ricetta prevede l'uso del Lievito madre. Se non lo possiedi puoi utilizzare il lievitino. Per il procedimento vai all'articolo specifico sul mio blog oppure clicca qui ***
PRIMA DI INFORANRE
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
PROCEDIMENTO
Versa il tuo impasto sul piano di lavoro unto o imburrato, eviterai così che si attacchi al piano di lavoro. Dividi l’impasto in palline da 80-100 g e prepara altre palline più piccole da 20 g per il “tuppo”. Posiziona il tuppo sopra ogni brioche, facendo spazio al centro allargando con le dita e inserisci la pallina più piccola premendo leggermente. Posizionare correttamente il "tuppo" è fondamentale, se ben posizionato durante la lievitazione e cottura avremo una bella forma, diversamente il tuppo si sposterà.
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA
INFORMAZIONI UTILI SUL MILK ROUX
Penso che un fattore molto importante, per semplificare la vita in cucina, sia la possibilità di adattare una preparazione base per diverse ricette.Questo è molto utile quando si tratta di lievitati. Spesso molti sono scoraggiati dai tempi lunghi di preparazione e lievitazione, già solo per un tipo di ricetta.Avere una ricetta base, che ci soddisfa e che impariamo ad eseguire al meglio, ci semplifica la vita!Ovviamente non voglio sostituire le "ricette originali e della tradizione", desidero solamente che queste siano accessibili a tutti.Perchè ogni lievitato fatto in casa, con le proprie mani, regala sempre tante soddisfazioni!Prova anche tu questa immensa gioia! Cosa aspetti? Inizia ad impastare con me! Divertiti e nulla sarà impossibile!Questa ricetta prevede l'uso del Lievito madre. Se non lo possiedi puoi utilizzare il lievitino. Per il procedimento vai all'articolo specifico sul mio blog oppure clicca qui *** Fai una miscela tra tuorlo e latte e spennella prima di infornare le brioches.