Un secondo piatto sano, leggero e bilanciato, perfetto per tutta la famiglia! La platessa diventa croccante grazie a una panatura aromatica, mentre le puree di verdure e gli spaghetti di zucchine regalano colore, consistenza e leggerezza. Un piatto perfetto anche per chi cerca un’alimentazione sana ma senza rinunciare al piacere. Un piatto colorato, nutriente e completo, con pochi grassi e tutto il gusto della buona cucina. La mia filosofia di cucina si basa sull’unione di innovazione e tradizione, privilegiando ingredienti di stagione e metodi di cottura leggeri. Cerco di ridurre al minimo i grassi, esaltando sapori autentici e naturali, per offrire ricette sane ma sempre golose: meno grassi, più sapore! 60 g di taralli 60 g di fiocchi d’avena Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato Prezzemolo fresco tritato q.b. Sale e pepe q.b. Aromi a piacere (timo, origano, maggiorana…) 800 g di filetti di platessa Olio extravergine di oliva q.b. Sale e pepe q.b. 200 g di patate 200 g di topinambur Olio extravergine di oliva q.b. Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere (aneto, prezzemolo…) 200 g di carote 100 g di patate Olio extravergine di oliva q.b. Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana…) 2 zucchine medie Olio extravergine di oliva q.b. Succo di limone q.b. Sale q.b. Trita finemente taralli e avena con un mixer fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Unisci la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo, il sale, il pepe e gli aromi. Mescola bene. Preriscalda il forno a 180°C statico. Tampona i filetti con carta assorbente, spennellali con un filo d’olio e impanali nella panatura aromatica. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 15-20 minuti, finché dorati e croccanti. Cuoci le patate al vapore o al microonde e schiacciale. Cuoci i topinambur al microonde (avvolti nella carta da forno) oppure al vapore. Una volta morbidi, estrai la polpa e frullala. Unisci le due preparazioni, condisci con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Cuoci patate e carote al vapore fino a renderle morbide. Frulla con minipimer fino a ottenere una purea liscia, condisci con olio, sale, pepe e aromi. Crea gli spaghetti usando un temperino da verdure. In alternativa, taglia le zucchine a julienne con il coltello. Condiscili con olio extravergine, sale e succo di limone. Lasciali marinare per circa 10 minuti: si ammorbidiranno leggermente mantenendo la loro freschezza. Prepara un nido di spaghetti di zucchine al centro del piatto. Adagia sopra i filetti di platessa arrotolati, come piccoli rotolini croccanti. Accompagna con due cucchiai di purea per tipo, disposti in modo armonico nel piatto. Completa con un filo d’olio a crudo e, se desideri, una grattugiata di scorza di limone per richiamare la panatura. Gli spaghetti di zucchine possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo per qualche ora, ma conditi solo poco prima di servire. Puoi usare anche filetti di SOGLIOLA, ORATA O SPIGOLA se preferisci un’alternativa alla platessa. Puoi cuocere anche in friggitrice ad aria, a 200 gradi per 15-20 minuti, o finchè non saranno ben dorati. Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.
PLATESSA PANATA AL FORNO CON PUREA DI VERDURE E SPAGHETTI DI ZUCCHINE MARINATE
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
PER LA PANATURA:
PER IL PESCE:
PER LA PUREA DI PATATE E TOPINAMBUR:
PER LA PUREA DI PATATE E CAROTE:
PER GLI SPAGHETTI DI ZUCCHINE:
PROCEDIMENTO
1. Prepara la panatura
2. Prepara la platessa
3. Prepara la purea di patate e topinambur
4. Prepara la purea di patate e carote
5. Prepara gli spaghetti di zucchine
COME IMPIATTARE
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA: