SEGUI LE MIE INDICAZIONI E PREPARA IL LIEVITINO Miglioramento del sapore e dell'aroma: La fermentazione prolungata sviluppa composti che conferiscono un gusto più ricco e complesso al prodotto finale.La fermentazione parziale degli zuccheri e delle proteine rende il pane più facilmente digeribile.I prodotti realizzati con il lievitino tendono a mantenersi freschi più a lungo grazie alla struttura dell'impasto e alla riduzione dell'umidità

MINI PANETTONCINI GASTRONOMICI: UN'ESPLOSIONE DI SOFFICITÀ E COLORE

Buoni da soli, perfetti da farcire e ideali come aperitivo!

Questi PICCOLI PANETTONCINI GASTRONOMICI sono dei  panini soffici, preparati con una tecnica particolare che li rende estremamente soffici! il Water Roux!

Sono un’ottima idea anche come segnaposto originale per la tavola.

Il loro colore dorato viene esaltato dalla zucca e dalla curcuma, che dona vivacità senza risultare invadente.

 Il segreto della loro straordinaria morbidezza? L’utilizzo del Water Roux, un metodo che garantisce impasti soffici e leggeri.

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EXTRA TIPS

Cos’è il Water Roux e perché usarlo?

Il Water Roux è un preimpasto di acqua e farina che, scaldato fino a 65°C, forma un gel in grado di trattenere più umidità. Questo metodo, di origine asiatica (conosciuto anche come Tangzhong), permette di ottenere panificati estremamente soffici, che restano freschi più a lungo senza bisogno di aggiungere troppi grassi. Un trucco perfetto per avere panini leggeri, morbidi e dal gusto delicato!

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COSA FARE SE NON POSSIEDO IL LIEVITO MADRE?SEGUI LE MIE INDICAZIONI E PREPARA IL LIEVITINO

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COS'è IL LIEVITINO E PERCHE' SI USA

Nelle mie ricette lo consiglio in Sostituzione del lievito madre: Per chi non dispone del lievito madre, il lievitino può essere utilizzato come alternativa, offrendo risultati simili in termini di texture e sapore.

Il lievitino, noto anche come poolish o biga liquida, è un pre-impasto utilizzato nella panificazione per migliorare le caratteristiche organolettiche e la conservabilità dei prodotti da forno. Si ottiene mescolando acqua, farina e una piccola quantità di lievito, lasciando fermentare il composto per un periodo che può variare dalle 2 alle 24 ore, a seconda delle specifiche esigenze della ricetta.

Perché si usa il lievitino:
Miglioramento del sapore e dell'aroma:
La fermentazione prolungata sviluppa composti che conferiscono un gusto più ricco e complesso al prodotto finale.


Aumento della digeribilità:
La fermentazione parziale degli zuccheri e delle proteine rende il pane più facilmente digeribile.


Migliore conservabilità:
I prodotti realizzati con il lievitino tendono a mantenersi freschi più a lungo grazie alla struttura dell'impasto e alla riduzione dell'umidità

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INGREDIENTI

Per il Water Roux:

• 125 g di acqua

• 25 g di farina

Per il lievitino (se non usi il lievito madre):

• 40 g di farina

• 40 g di acqua

• 1 cucchiaino di zucchero

• 4 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto (12 panini da 100 g):

• 500 g di farina adatta a lunghe lievitazioni

• 200 g di zucca cotta, ben asciutta e ridotta in purea

• 30 g di miele

• 150 g di lievito madre licoli (oppure il lievitino preparato in precedenza)

• 150 g di Water Roux

• 30 g di olio

• Curcuma q.b.

• 150 g di acqua (da aggiungere gradualmente in base all’umidità della zucca)

• 10 g di sale

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PROCEDIMENTO

Preparazione del Water Roux:

1. Sciogli la farina nell’acqua in un pentolino, mescolando continuamente.

2. Porta il composto sul fuoco e cuoci fino a quando raggiunge i 65°C o fino a quando si addensa, diventando simile a una besciamella densa.

3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Preparazione del lievitino (se non usi il lievito madre):

1. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una pastella densa.

2. Copri con pellicola e lascia fermentare per 2-3 ore fino al raddoppio e alla formazione di bollicine.

Preparazione dell’impasto:

1. In una ciotola capiente, inserisci la farina setacciata, la zucca, il miele, il lievito e il Water Roux.

2. Inizia a impastare aggiungendo gradualmente acqua e olio. L’impasto deve risultare morbido ma gestibile.

3. Una volta formato l’impasto, aggiungi il sale e continua a lavorarlo fino a ottenere un composto omogeneo e ben incordato.

4. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti, poi fai un paio di pieghe di rinforzo se necessario.

5. Forma una palla e trasferiscila in un contenitore coperto. Dopo 15-20 minuti, riponi in frigorifero per almeno 12 ore.

Formatura e cottura:

1. Lascia acclimatare l’impasto a temperatura ambiente e suddividilo in pezzi uguali (da 100-120 g ciascuno).

2. Forma delle palline e adagiale nei pirottini per panettoni piccoli. In alternativa, puoi creare semplici panini tondi.

3. Lascia lievitare fino al raddoppio.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Se hai un termometro sonda, la cottura sarà perfetta quando la temperatura al cuore raggiungerà i 92-94°C.

5. Lascia raffreddare prima di farcire o gustare.

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I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• Se vuoi ottenere un colore più intenso, puoi aumentare leggermente la dose di curcuma, senza esagerare per non alterare il sapore.

• Per una variante ancora più golosa, prova a inserire nell'impasto semi di papavero o di sesamo.

• Se non hai i pirottini per panettoncini, puoi modellare l'impasto in piccoli buns e cuocerli direttamente sulla teglia.

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SEGUI LE MIE INDICAZIONI E PREPARA IL LIEVITINO Miglioramento del sapore e dell'aroma: La fermentazione prolungata sviluppa composti che conferiscono un gusto più ricco e complesso al prodotto finale.La fermentazione parziale degli zuccheri e delle proteine rende il pane più facilmente digeribile.I prodotti realizzati con il lievitino tendono a mantenersi freschi più a lungo grazie alla struttura dell'impasto e alla riduzione dell'umidità

• , puoi modellare l'impasto in piccoli buns e cuocerli direttamente sulla teglia.