Nella mia cucina amo proporre piatti che uniscono semplicità, gusto e creatività. Il cartoccio è una tecnica di cottura che permette di mantenere il pesce morbido e succoso, preservandone tutti i profumi e i nutrienti. La crema di piselli è la base perfetta per accompagnarlo, dolce e vellutata, e si può preparare in anticipo, così da avere un piatto completo e bilanciato anche quando si ha poco tempo. Ideale per un pranzo sano, una cena elegante o una tavola delle feste che vuole essere leggera ma gourmet. 4 tranci di Merluzzo fresco o surgelato da circa 130 g ciascuno (puoi aggiungere due o piu porzioni se necessario) Erbe aromatiche secche tritate (salvia, rosmarino, pepe) Aglio in polvere (facoltativo) Sale q.b. (solo a fine cottura) Carta alluminio per i cartocci 500 ml di acqua o Brodo vegetale 300 g di Piselli surgelati (o freschi in stagione) 50 g di Porro 200 g di Patate Sale q.b. Un filo di Olio extravergine d’oliva a fine cottura Metti tutti gli ingredienti a freddo in un tegame: acqua (o brodo), piselli, porro, patate e sale se necessario. EXTRA TIPS: se non hai patate fresche, puoi aggiungere un cucchiaio di fiocchi di patate per purè a fine cottura per ottenere la giusta consistenza. Insaporisci i tranci di merluzzo con il mix aromatico di erbe secche (salvia, rosmarino, pepe e, se gradisci, aglio in polvere). Cottura in friggitrice ad aria: 180 °C per circa 10 minuti. Cottura in forno ventilato: 180 °C per 12–14 minuti. Lascia riposare i cartocci per qualche minuto prima di aprirli: in questo modo il pesce rimarrà ancora più morbido e profumato. Versa su ogni piatto un mestolo di crema di piselli ben calda, quindi adagia con delicatezza il trancio di merluzzo al centro. Organizzazione in cucina: La crema di piselli può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi anche congelarla in monoporzioni per usarla all’occorrenza. Varianti: Puoi sostituire il merluzzo con nasello mantenendo invariata la cottura. Gioco di consistenze: Per un effetto ancora più gourmet, aggiungi una spolverata di crumble salato o pangrattato tostato con erbe aromatiche. Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.MERLUZZO AL CARTOCCIO SU CREMA DI PISELLI
UN SECONDO LEGGERO, SANO E RAFFINATO ALLA PORTATA DI TUTTI
Il merluzzo al cartoccio su crema di piselli è una ricetta che rappresenta perfettamente questa filosofia: leggera, veloce da preparare e con un risultato che conquista vista e palato.
INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)
PER IL MERLUZZO
PER LA CREMA DI PISELLI (PER CIRCA 6 PORZIONI)
PROCEDIMENTO
1. PREPARA LA CREMA DI PISELLI
Porta a bollore e cuoci per circa 20–30 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Filtra con un colino a maglie strette se vuoi ottenere una crema liscia e vellutata e aggiungi un filo d’olio a crudo. Se vuoi puoi aggiungere del burro al posto dell'olio per rendere la crema più lucida.
2. CUOCI IL MERLUZZO AL CARTOCCIO
Adagia ciascun trancio su un foglio di carta alluminio e chiudi il cartoccio sigillando bene i bordi.
Nella friggitrice ad aria puoi cuocere in base alla capienza fino a 6-8 tranci di queste dimensioni.
Consiglio di fare cartocci singoli, poichè il pesce tenderà a sfaldarsi meno e mantenere la forma più compatta per l'impiattamento.
3. IMPIATTA
Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
Per un tocco decorativo e fresco, aggiungi germogli di pisello (o microgreens a scelta). Oppure pisellini freschi appena scottati per una nota croccante e fresca.
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA
I germogli di pisello, se non reperibili, possono essere sostituiti con dei piselli freschi, oppure appena scottati. Questa sostituzione ci permette di dare quella nota "fresca-croccante" al piatto.
ABBINAMENTO VINO - I SUGGERIMENTI DEL SOMMELIER
Per esaltare la dolcezza naturale dei piselli e la delicatezza del merluzzo, abbina questo piatto con un Pecorino Offida DOCG delle Marche.
Il suo equilibrio tra alcolicità, freschezza e acidità accompagna alla perfezione la morbidezza della crema, creando una piacevole danza dei sensi tra calice e boccone.
I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei tranci.Nella friggitrice ad aria puoi cuocere in base alla capienza fino a 6-8 tranci di queste dimensioni. Consiglio di fare cartocci singoli, poichè il pesce tenderà a sfaldarsi meno e mantenere la forma più compatta per l'impiattamento. Per esaltare la e la , abbina questo piatto con un delle Marche. Il suo equilibrio tra alcolicità, freschezza e acidità accompagna alla perfezione la morbidezza della crema, creando una tra calice e boccone.
I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei tranci.Nella friggitrice ad aria puoi cuocere in base alla capienza fino a 6-8 tranci di queste dimensioni. Consiglio di fare cartocci singoli, poichè il pesce tenderà a sfaldarsi meno e mantenere la forma più compatta per l'impiattamento. Per esaltare la e la , abbina questo piatto con un delle Marche. Il suo equilibrio tra alcolicità, freschezza e acidità accompagna alla perfezione la morbidezza della crema, creando una tra calice e boccone.
I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei tranci.Nella friggitrice ad aria puoi cuocere in base alla capienza fino a 6-8 tranci di queste dimensioni. Consiglio di fare cartocci singoli, poichè il pesce tenderà a sfaldarsi meno e mantenere la forma più compatta per l'impiattamento. Per esaltare la e la , abbina questo piatto con un delle Marche. Il suo equilibrio tra alcolicità, freschezza e acidità accompagna alla perfezione la morbidezza della crema, creando una tra calice e boccone.