VELLUTATA DI CECI E CRUMBLE DI PARMIGIANO

2025-03-26 17:19

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VELLUTATA DI CECI E CRUMBLE DI PARMIGIANO

Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra la cremosità della vellutata e la croccantezza del crumble al parmigiano, rendendo ogni boccone un'esperienza gustativa unica. Germogli di piselli Taglia del pane raffermo a cubetti, condiscilo con olio extravergine d'oliva, sale e rosmarino tritato. Tosta i cubetti in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché diventano dorati e croccanti. Aggiungili alla vellutata per una nota croccante e aromatica.Tosta in una padella antiaderente semi misti (come semi di zucca, girasole e sesamo) per alcuni minuti, finché sprigionano il loro aroma. Spolverali sulla vellutata prima di servire per un tocco croccante e nutriente. Scalda leggermente dell'olio extravergine d'oliva con un rametto di rosmarino, lasciando in infusione per qualche minuto. Elimina il rosmarino e versa un filo di quest'olio profumato sulla vellutata al momento di servire, per esaltarne il sapore.

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Vellutata di Ceci e Patate con Crumble di Parmigiano Reggiano

Questa vellutata cremosa di ceci e patate, arricchita da un croccante crumble di parmigiano, è il comfort food perfetto per le giornate più fresche.

Una combinazione di sapori delicati e consistenze che conquisterà il palato di tutti.

Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra la cremosità della vellutata e la croccantezza del crumble al parmigiano, rendendo ogni boccone un'esperienza gustativa unica.



Ingredienti

Per la vellutata:

  • 200 g di ceci già cotti

  • 200 g di patate

  • 1 porro

  • Sale q.b.

  • Erbe aromatiche come rosmarino, timo, salvia a piacere. ( io utilizzo un sale aromatizzato con salvia, rosmarino, aglio e pepe)

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il crumble di parmigiano:

  • 50 g di parmigiano grattugiato

  • 100 g di farina

  • 50 g di burro freddo a cubetti

Per impiattare con un tocco gourmet:

Germogli di piselli


Procedimento

Preparazione dei ceci:

  1. Se utilizzi ceci secchi: mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Trascorso questo tempo, scolali e sciacquali sotto acqua corrente. Cuocili in una pentola con abbondante acqua per circa 1 ora, o fino a quando risultano morbidi. 

  2. Se utilizzi ceci già cotti: scolali e sciacquali sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui del liquido di conservazione.

Preparazione della vellutata:

  1. Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti.

  2. Pulisci il porro eliminando le foglie esterne più dure e affettalo sottilmente.

  3. In una pentola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il porro affettato e aggiungi due cucchiai di acqua, così non bruceranno. Fai appassire a fuoco medio per qualche minuto fino a che diventa trasparente.

  4. Aggiungi le patate a cubetti e i ceci cotti nella pentola. Mescola bene per insaporire.

  5. Copri il tutto con acqua o brodo vegetale  fino a sommergere gli ingredienti. Aggiungi le erbe aromatiche scelte tritate finemente e un pizzico di sale, o il sale aromatizzato. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide.

  6. Con un frullatore a immersione, frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se la vellutata risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o brodo per raggiungere la consistenza desiderata.

  7. Assaggia e regola di sale se necessario.

Preparazione del crumble di parmigiano:

  1. In una ciotola, mescola la farina con il parmigiano grattugiato.

  2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato e granuloso. Puoi prepararlo anche utilizzando un piccolo tritatutto, unisci gli ingredienti nel boccale e aziona per pochi secondi. otterrai un composto perfettamente sabbioso e non si scalderà troppo con il calore delle mani.

  3. Distribuisci il composto su una teglia rivestita con carta forno, cercando di formare delle briciole senza compattarle troppo.

  4. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché il crumble non risulta dorato e croccante.

  5. Sforna e lascia raffreddare completamente.

Come impiattare:

  1. Versa la vellutata calda nei piatti fondi o nelle ciotole.

  2. Cospargi la superficie con il crumble di parmigiano preparato, aggiungendo una nota croccante al piatto.

  3. A piacere, completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero macinato fresco.


CONSIGLI EXTRA


Se vuoi aggiungere un tocco in più, puoi scegliere di completare il piatto con una delle seguenti opzioni:

Crostini al rosmarino: Taglia del pane raffermo a cubetti, condiscilo con olio extravergine d'oliva, sale e rosmarino tritato. Tosta i cubetti in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché diventano dorati e croccanti. Aggiungili alla vellutata per una nota croccante e aromatica.

Semi misti tostati: Tosta in una padella antiaderente semi misti (come semi di zucca, girasole e sesamo) per alcuni minuti, finché sprigionano il loro aroma. Spolverali sulla vellutata prima di servire per un tocco croccante e nutriente.

Olio aromatizzato al rosmarino: Scalda leggermente dell'olio extravergine d'oliva con un rametto di rosmarino, lasciando in infusione per qualche minuto. Elimina il rosmarino e versa un filo di quest'olio profumato sulla vellutata al momento di servire, per esaltarne il sapore.