L'ingrediente speciale che rende unico questo dolce? Ho utilizzato lo sciroppo delle amarene sia nell'impasto che nella farcitura.Ho deciso di utilizzare lo sciroppo, e no solo le amarene, perchè il profumo e il gusto di questo lievitato è qualcosa di indescrivibile!Provatela anche voi...e capirete...!Come tutti i lievitati a lunga lievitazione richiede un po' di pazienza, ma appena assaggerete capirete subito che ne sarà valsa la pena di ogni sforzo e sacrificio!
TORTA BRIOCHE CON AMARENE E CIOCCOLATO: Un dolce perfetto per la colazione o la merenda, con una consistenza morbida e avvolgente che si scioglie in bocca. L'incontro tra la dolcezza delle amarene e l'intensità del cioccolato rende questa torta brioche irresistibile. La mia cucina è fatta così: creativa, sana e genuina. Condivido con te questa ricetta versatile che puoi realizzare con lievito madre, lievitino o anche con un pizzico di lievito di birra. Sperimenta, divertiti e trova la tua versione ideale! 300 G DI FARINA ADATTA A LUNGHE LIEVITAZIONI (W350) 90 G DI LIEVITO MADRE LIQUIDO LI.CO.LI (OPPURE 90 G DI LIEVITINO O 1,5 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO – VEDI NOTE) 90 G DI LATTE 75 G DI ZUCCHERO 30 G DI SCIROPPO DELLE AMARENE FABBRI 1 UOVO MEDIO (DIVISO IN TUORLO E ALBUME) 60 G DI BURRO 3 G DI SALE 50 g di cioccolato fondente tritato (oppure gocce) Sciroppo delle Amarene Sciroppate a piacere ( io ho utilizzato le amarene Fabbri) 1 tuorlo 2 cucchiai di latte 1 noce di burro fuso Mescolare insieme sciroppo e burro fuso e spennellare la brioche appena sfornata Con l’accessorio a foglia, versa il latte nella ciotola della planetaria e scioglici dentro il lievito madre liquido (oppure l’alternativa scelta). Aggiungi lo zucchero e mescola bene. Incorpora l’albume. Passa al gancio a uncino. Unisci la farina e impasta fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Quando l’impasto inizia a strutturarsi, aggiungi lo sciroppo di amarene. Una volta assorbito, incorpora il tuorlo. Termina con il sale e impasta fino a incordatura. Se serve, lascia riposare l’impasto per 15 minuti per favorire la formazione della maglia glutinica. Aggiungi il burro a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta. Continua fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Fai riposare in macchina 15 minuti coprendo la ciotola. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro. Fai due giri di pieghe a distanza di 30 minuti. Poi pirla e metti in una ciotola coperta con coperchio o pellicola. Lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (12-15 ore). L’ideale è impastare la sera e lasciar lievitare durante la notte. Stendi l’impasto su piano imburrato, formando un rettangolo. Cospargi con cioccolato e un po’ di sciroppo di amarene. Arrotola l’impasto e taglia 8-10 girelle. Disponile in una teglia imburrata (22-24 cm), ben distanziate. Metti un’amarena al centro di ogni girella, premendo leggermente. Copri la teglia con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore a temperatura ambiente). Se vuoi accelerare i tempi, usa il forno spento con luce accesa o modalità lievitazione (max 28°C). Prima di infornare, spennella la superficie con il mix di tuorlo e latte. Cuoci in forno statico a 170°C per 20-25 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con alluminio. Appena sfornata, spennella la superficie con burro fuso e sciroppo di amarene per lucidare e profumare. La torta brioche si può congelare una volta raffreddata. Per gustarla come appena sfornata, rigenera le girelle in friggitrice ad aria per 15-30 secondi a 160°C. Aumenta il latte a 120 g Aumenta la farina a 330 g 50 g di acqua 1,5 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero 50 g di farina (la stessa usata per l’impasto MA NON TOLTA DAL TOTALE) Metti in un contenitore trasparente (almeno da 350 ml), copri con pellicola e lascia fermentare fino a triplicare di volume (circa 1 ora e mezza, in base alla temperatura di casa). Deve essere gonfio e pieno di bollicine: sarà pronto! Usa uno stampo a cerniera per facilitare l’estrazione della brioche senza rovinare la forma. Questa base è perfetta anche con farciture alternative: prova con confettura o crema di nocciole. Puoi sostituire il cioccolato e le amarene con quello che preferisci. Hai dubbi o vuoi condividere la tua versione? Scrivimi, sono sempre felice di vedere cosa nasce dalle mie ricette nella tua cucina! Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.
SOFFICE E GOLOSA!
Ho deciso di utilizzare lo sciroppo, e no solo le amarene, perchè il profumo e il gusto di questo lievitato è qualcosa di indescrivibile!
Provatela anche voi...e capirete...!
Come tutti i lievitati a lunga lievitazione richiede un po' di pazienza, ma appena assaggerete capirete subito che ne sarà valsa la pena di ogni sforzo e sacrificio!
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
IMPASTO
PER FARCIRE
PRIMA DI INFORNARE
(Miscelare e spennellare la superficie prima della cottura)DOPO LA COTTURA
PROCEDIMENTO
1. IMPASTO IN PLANETARIA
2. AGGIUNTA AROMI E TUORLO
3. INCORPORO IL BURRO
4. PIEGHE E LUNGA LIEVITAZIONE
5. FORMATURA DELLE GIRELLE
6. SECONDA LIEVITAZIONE
7. COTTURA
8. FINITURA
CONSERVAZIONE
NOTE SULLE SOSTITUZIONI
SE USI IL LIEVITO DI BIRRA FRESCO:
SE USI IL LIEVITINO (DA PREPARARE A PARTE):
MESCOLA INSIEMENI SEGUENTI INGREDIENTI:
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA
COME SOSTITUIRE LE AMARENE E IL LORO SCIROPPO SE NON LE HO A DISPOSIZIONE?