RISOTTO ALLA MILANESE: LA MIA VERSIONE GOURMET RISOTTO ALLA MILANESE RIVISITATO La tradizione è un pilastro della cucina, ma credo che ogni piatto debba raccontare qualcosa di chi lo prepara...e questa è la mia! Questo risotto alla milanese nasce da una cena tra amici, dalla voglia di sorprendere con un tocco personale senza stravolgere l’essenza del piatto. La particolarità di questo piatto sta nelle piccole polpettine, che racchiudono un concentrato di sapore grazie alla carne dell’ossobuco e alle verdure del brodo. L’aggiunta del Parmigiano Reggiano dona ulteriore sapidità e gusto. La mia filosofia di cucina è semplice: piatti sani, creativi e gourmet, con ingredienti facilmente reperibili trasformati in modo innovativo. Amo fondere la tradizione con un pizzico di originalità, senza mai perdere di vista il gusto e l’equilibrio dei sapori. La mia versione mantiene il carattere intenso del classico risotto allo zafferano, ma lo arricchisce con piccole polpettine di carne e verdure ricavate dal brodo e un cuore di burrata che dona cremosità e freschezza. Un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. 1 ossobuco 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 zucchina (per un tocco di dolcezza) Acqua e sale q.b. Carne e verdure del brodo, tritate 50 g Parmigiano Reggiano DOP Sale e pepe q.b. Olio per friggere 320 g riso Carnaroli Brodo di carne q.b. 1 bustina di zafferano Olio extravergine d’oliva q.b. 2 burratine da 60 g (mezza per ogni piatto) 1️⃣ Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire ossobuco, cipolla, carota, sedano e zucchina. Coprire con acqua e lasciare sobbollire per almeno 3 ore. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare, sgrassarlo e filtrarlo. 2️⃣ Preparare le polpettine: Recuperare la carne e le verdure dal brodo, tritarle finemente e amalgamarle con il Parmigiano Reggiano. Formare delle piccole polpette e friggerle velocemente in olio caldo fino a doratura leggera. 3️⃣ Cuocere il risotto: Tostare il riso a secco in una casseruola, quindi iniziare ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando continuamente. Portare a cottura seguendo i tempi indicati per il riso scelto. 4️⃣ Aggiungere lo zafferano: Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al risotto negli ultimi minuti di cottura. 5️⃣ Mantecatura e impiattamento: Mantecare il risotto con un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltarne la cremosità, senza appesantire ulteriormente il piatto, aggiungi parmigiano a piacere. Regola se necessario di sale e pepe. Impiattare, aggiungendo mezza burratina per porzione, qualche polpettina croccante e un filo d’olio a crudo. Il brodo è il cuore di questo risotto: più tempo cuoce, più sapore avrà. Le polpettine non contengono pane, per mantenere il gusto autentico della carne e delle verdure. La burrata aggiunge cremosità senza appesantire il piatto: scegli una di qualità per un risultato perfetto. Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Per il brodo:
Per le polpettine:
Per il risotto:
PROCEDIMENTO
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA