La mia cucina nasce dall'unione tra tradizione e innovazione, dove ingredienti genuini e versatili si trasformano in piatti leggeri e sorprendenti. Credo fermamente che preparare cibo sano non significhi rinunciare al gusto, ma esaltare la bellezza di ogni singolo ingrediente. In questa ricetta, l'ingrediente speciale è l'aquafaba: l'acqua di governo dei legumi, in particolare dei ceci. Grazie al suo sapore neutro e alla sua straordinaria versatilità – capace di montarsi proprio come gli albumi – l'aquafaba diventa l'alleato perfetto per ottenere pancake soffici e deliziosi, ideali per una colazione o un brunch creativo e sano.Variare alimentazione, sperimentare gusti nuovi...fa bene a noi e al nostro pianeta! Sia che siamo onnivore che vegetariani o vegani.
PANCAKE VEGANI CON AQUAFABA I pancake vegani con aquafaba sono una colazione soffice e leggera, perfetta per chi cerca un'alternativa senza uova ma ugualmente golosa. L'aquafaba, un ingrediente sorprendente ottenuto dai ceci, dona leggerezza e morbidezza all'impasto. Scopri come prepararli con facilità! L’aquafaba è il liquido di cottura dei ceci o di altri legumi, in particolare quello che si trova nelle lattine di ceci precotti. È un ottimo sostituto delle uova nelle ricette vegane perché, se montato, assume una consistenza spumosa simile agli albumi. Dove trovarla? Puoi utilizzare l’acqua dei ceci in scatola, meglio se senza sale aggiunto. Come farla in casa? Cuoci i ceci secchi in abbondante acqua, poi scolali e conserva il liquido di cottura. Se troppo liquido, riducilo facendolo bollire fino a ottenere una consistenza più densa. 120 g di farina di grano monococco o integrale (oppure farina 00) 30 g di zucchero di canna grezzo o eritritolo per una versione più leggera (per una versione salata, omettere lo zucchero) 1 cucchiaino di olio 4 g di lievito per dolci (per la versione salata, usare lievito istantaneo per torte salate) 120 ml di latte vegetale senza zuccheri aggiunti 50 ml di aquafaba montata Prepara gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero (se usi la versione dolce) e il lievito. Per la versione salata, ometti lo zucchero e utilizza il lievito per torte salate. Aggiungi i liquidi: Versa il latte vegetale e l’olio nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Monta l’acquafaba: Con uno sbattitore elettrico, monta l’acquafaba fino a ottenere una consistenza spumosa e ferma (circa 3-5 minuti). Unisci l’acquafaba: Aggiungila delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio. Versa un mestolo di pastella e cuoci a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché non si formano bollicine sulla superficie. Gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti. Servi: Impila i pancake e gustali caldi. Per la versione dolce, aggiungi frutta fresca, sciroppo d’acero o crema di nocciole. Per la versione salata, abbinali a hummus, verdure grigliate o formaggi vegani. In frigorifero: Conserva i pancake in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per scaldarli, usa una padella per 1-2 minuti per lato o il microonde per 20-30 secondi. In freezer: Disponili su un vassoio con carta da forno per evitare che si attacchino, poi trasferiscili in un sacchetto gelo. Si conservano fino a 3 mesi. Per rigenerarli, scaldali in padella o nel tostapane direttamente da congelati. Per una versione più soffice, lascia riposare la pastella per 10-15 minuti prima della cottura. Se vuoi un tocco speziato, aggiungi cannella o scorza di limone nell’impasto dolce. Per la versione salata, puoi aromatizzare l’impasto con erbe aromatiche o spezie come curcuma e pepe.
PROVALI SIA NELLA VERSIONE DOLCE CHE SALATA!
Credo fermamente che preparare cibo sano non significhi rinunciare al gusto, ma esaltare la bellezza di ogni singolo ingrediente.
In questa ricetta, l'ingrediente speciale è l'aquafaba: l'acqua di governo dei legumi, in particolare dei ceci. Grazie al suo sapore neutro e alla sua straordinaria versatilità – capace di montarsi proprio come gli albumi – l'aquafaba diventa l'alleato perfetto per ottenere pancake soffici e deliziosi, ideali per una colazione o un brunch creativo e sano.
Variare alimentazione, sperimentare gusti nuovi...fa bene a noi e al nostro pianeta! Sia che siamo onnivore che vegetariani o vegani.
Ricorda! Divertiti in cucina e nulla sarà impossibile.
COS'È L'AQUAFABA?
INGREDIENTI (PER CIRCA 8 PANCAKE)
PROCEDIMENTO
COME CONSERVARLI E RIGENERARLI
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA
La mia cucina nasce dall'unione tra tradizione e innovazione, dove ingredienti genuini e versatili si trasformano in piatti leggeri e sorprendenti. Credo fermamente che preparare cibo sano non significhi rinunciare al gusto, ma esaltare la bellezza di ogni singolo ingrediente. In questa ricetta, l'ingrediente speciale è l'aquafaba: l'acqua di governo dei legumi, in particolare dei ceci. Grazie al suo sapore neutro e alla sua straordinaria versatilità – capace di montarsi proprio come gli albumi – l'aquafaba diventa l'alleato perfetto per ottenere pancake soffici e deliziosi, ideali per una colazione o un brunch creativo e sano.Variare alimentazione, sperimentare gusti nuovi...fa bene a noi e al nostro pianeta! Sia che siamo onnivore che vegetariani o vegani.