Nella mia cucina amo dare spazio alla creatività, trasformare ingredienti semplici in piatti speciali e rendere ogni ricetta accessibile a tutti. Il vitello tonnato è un classico intramontabile, ma oggi te lo propongo in una versione più attuale, con un tocco elegante e un piccolo effetto sorpresa che lo rende perfetto anche per una cena speciale! Le uova di quaglia sono la mia passione: così piccole, eppure ricche di gusto. Ogni volta che le trovo, non resisto! Il loro guscio è duro e aprirle richiede un po’ di pazienza, ma il risultato vale sempre la pena. E in questo piatto, sono il dettaglio che fa la differenza. La carne non è cotta nel modo tradizionale, ma sottovuoto a bassa temperatura: una tecnica che esalta la morbidezza e i sapori, rendendo ogni fetta tenera e succosa. Puoi usare il vitello, se vuoi restare fedele alla tradizione, oppure scegliere il filetto di suino per una versione più economica ma altrettanto gustosa. E per la salsa? Qui lascio spazio alla tua versione preferita: quella della tradizione, cremosa e ben equilibrata, sicuramente la conosci già! 600 g di magatello di vitello (oppure filetto di suino) 6-8 uova di quaglia Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro) Sale e pepe q.b. Per la salsa tonnata (versione classica): 200 g di tonno sott’olio sgocciolato 2-3 filetti di acciuga 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 tuorlo sodo Succo di limone q.b. Brodo di cottura q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Prepara la carne: condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche, poi mettila in un sacchetto per sottovuoto e sigilla. Cuoci a bassa temperatura: per il vitello tieni la temperatura sotto i 60°C per 4 ore. Se usi il filetto di suino, porta la temperatura a 63-65°C. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nella sua sacca e poi affettala sottilmente. Porta a ebollizione dell’acqua, immergi delicatamente le uova di quaglia e cuocile per 3-4 minuti. Passale subito in acqua fredda per fermare la cottura. Sguscia con pazienza (qui serve un po’ di amore!). Frulla insieme tonno, acciughe, capperi e tuorlo. Aggiungi succo di limone e brodo poco per volta fino ad avere una crema liscia. Emulsiona con un filo d’olio evo. Disponi le fettine di carne in modo ordinato sul piatto. Aggiungi la salsa tonnata, le uova di quaglia tagliate a metà e decora con erbe fresche, capperi o qualche goccia di riduzione di aceto balsamico per dare contrasto. Puoi prepararlo in anticipo: anzi, sarà ancora più buono! Vuoi un impiattamento moderno? Prova a servire ogni fetta arrotolata come un involtino con un cuore di salsa, l’uovo sopra e qualche microgreen. Per una salsa più leggera, puoi sostituire il tuorlo sodo con un cucchiaio di yogurt greco. Hai voglia di provarlo? Se ti è piaciuta la mia versione gourmet, scrivimi o lasciami un commento, sarò felice di leggere la tua! Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.
VITELLO TONNATO 2.0
IN VERSIONE GOURMET
TRADIZIONE E CREATIVITÀ IN UN SOLO PIATTO!
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
PROCEDIMENTO
1. COTTURA A BASSA TEMPERATURA
2. CUOCI LE UOVA DI QUAGLIA
3. PREPARA LA SALSA TONNATA
4. COMPONI IL PIATTO
PER UN IMPIATTAMENTO GOURMET
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA