Questo impasto secondo me è molto versatile e personalizzabile. Personalmente preferisco aggiungere un pizzico di lievito per torte salate oppure l'esubero di lievito madre.Trovo che il risultato finale sia più friabile e nel caso dell'aggiunta dell'esubero molto più aromatico. Se possiedi un lievito madre, questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare Inserisci il 20% sul peso della farina. Esempio: su 300g di farina usa 60g di esubero di lievito madre. Un esubero di un lievito che viene rinfrescato regolarmente e possibilmente tutti i giorni. Diversamente sarà un esubero troppo acido o amaro, in questo caso NON usatelo.Rendi il tuo impasto più gustoso aggiungendo erbe aromatiche a piacere.Vuoi ottenere un gusto più deciso? Allora aggiungi 15-30g di Pecorino grattugiato o Parmigiano Reggiano o Grana Padano.Ti ricordo che le farine non sono tutte uguali, ognuna assorbe i liquidi in modo diverso. Pertanto, se lo ritieni necessario, potrai aggiungere piccole quantità di acqua, 15-30 g potrebbero essere sufficienti. Se vuoi ottenere un impasto più friabile, aggiungi olio al posto di acqua.Come vedi è un impasto che può essere personalizzato, il risultato finale non ti deluderà mai!
LA MIA RICETTA BASE PER MILLE TORTE SALATE E NON SOLO! Nella mia cucina cerco sempre soluzioni sane, leggere e versatili: la pasta matta è un impasto che nella mia cucina è un “mai più senza”, perché si presta a infinite preparazioni—torte salate, cracker, grissini, sfoglie di pane e molto altro—senza rinunciare al gusto. Rispetto alla classica brisé o sfoglia, che si utilizza solitamente come base per torte salate, la pasta matta ha meno grassi, non richiede lievitazione e si prepara in un lampo. Si può fare espressa, al momento, oppure preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Usa la farina che preferisci, acqua, latte o mix di entrambi. Personalizzala con erbe aromatiche a piacere: otterrai un impasto base adatto ad ogni occasione. La pasta matta è ottima come base per torte salate, rustici, fagottini, per torte svuota-frigo, per un pic-nic o sfiziosi bocconcini gourmet. La pasta matta, è un impasto base per torte salate, leggera e friabile, simile alla pasta frolla salata ma senza uova e senza lievito. Adottata da chi cerca preparazioni leggere e rapide, è ormai un must in molte cucine creative. 300 g di farina (00, integrale, farro, o quella che preferisci. Anche un mix di farine.) 60 ml di olio extravergine d’oliva 5 g di sale 120 ml di acqua o latte (o metà e metà) 3 g di lievito istantaneo per torte salate Unisci gli ingredienti In una ciotola capiente versa la farina, l’olio, il sale, il lievito e infine l’acqua (o latte). Impasta Lavora rapidamente con le mani o una forchetta fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Riposo Copri il panetto con pellicola o un coperchio e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Se fa molto caldo, tienilo in frigorifero fino all’utilizzo. Stendi e farcisci Su un piano leggermente infarinato, o tra due fogli di carta forno, stendi la pasta con il mattarello dello spessore desiderato (2–3 mm). Trasferisci l'impasto steso sulla teglia. Farcisci a piacere. Ricopri con un altro strato di pasta o decora con delle strisce. Cottura: cuoci in forno, 180 gradi per circa 30 minuti. Puoi cuocere sia in modalità ventilata che statica. I tempi possono variare da forno a forno, ma anche in base all'umidità del ripieno. CON QUESTE DOSI (CIRCA 480-500 G DI IMPASTO) POTRAI RIVESTIRE COMODAMENTE: Una tortiera rotonda da 24 cm di diametro (altezza dei bordi fino a 4 cm), stendendo la pasta a uno spessore di 2–3 mm e rialzandola lungo il bordo. In alternativa, una teglia rettangolare di circa 20 × 30 cm, sempre con spessore simile. Se la tua tortiera è più piccola (es. 20 cm Ø) puoi stendere la sfoglia un po’ più spessa, oppure conservare un piccolo avanzo per la decorazione, o per preparare dei cracker o grissini. Se la tortiera è più grande (es. 28 cm Ø), potrai ottenere un guscio più sottile, o scegliere se aumentare le dosi in base al risultato finale che vorrai ottenere. Erbe aromatiche a piacere: aggiungi timo, rosmarino, origano o salvia all’impasto per un profumo irresistibile. Aggiungi formaggi grattugiati: incorpora 15–30 g di Pecorino, Parmigiano Reggiano o Grana Padano nell’impasto per una nota più sapida e decisa.PASTA MATTA
INTRODUZIONE
Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.
CURIOSITÀ SULLA PASTA MATTA
Trovo che il risultato finale sia più friabile e nel caso dell'aggiunta dell'esubero molto più aromatico.
INGREDIENTI PER CIRCA 500g DI PASTA MATTA
VARIANTI E SOSTITUZIONI
Se possiedi un lievito madre, questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare l'esubero di lievito madre. Inserisci il 20% sul peso della farina. Esempio: su 300g di farina usa 60g di esubero di lievito madre. L'esubero deve essere utilizzato sempre e solo se ha un buon sapore e non è vecchio. Un esubero di un lievito che viene rinfrescato regolarmente e possibilmente tutti i giorni. Diversamente sarà un esubero troppo acido o amaro, in questo caso NON usatelo.
Rendi il tuo impasto più gustoso aggiungendo erbe aromatiche a piacere.
Vuoi ottenere un gusto più deciso? Allora aggiungi 15-30g di Pecorino grattugiato o Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Ti ricordo che le farine non sono tutte uguali, ognuna assorbe i liquidi in modo diverso. Pertanto, se lo ritieni necessario, potrai aggiungere piccole quantità di acqua, 15-30 g potrebbero essere sufficienti. Se vuoi ottenere un impasto più friabile, aggiungi olio al posto di acqua.
Come vedi è un impasto che può essere personalizzato, il risultato finale non ti deluderà mai!
PROCEDIMENTO
Ti consiglio di prolungare i tempi, se necessario, abbassando la temperatura a 160 gradi. In questo modo eviterai di far colorire troppo il guscio della torta.
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA