Di seguito ti lascio alcune informazioni utili. Desidero che ognuno di voi possa provare la gioia e soddisfazione nel creare qualcosa di nuovo e gustoso! Come per ogni cosa, non basta la buona volontà, a volte è necessario anche approfondire delle conoscenze specifiche.Oggi abbiamo a disposizione diversi strumenti casalinghi per effettuare questo tipo di cottura. Se non si possiede un, ci sono forni o elettrodomestici, con questa funzione. Io utilizzo il roner, ma è anche fondamentale avere una macchina per il sottovuoto. Mi trovo molto bene, soprattutto se ho necessità di preparare alcuni alimenti in anticipo. La corretta conservazione e la rigenerazione sono fondamentali, tanto quanto la cottura.Pronti a sperimentare nuovi orizzonti?Se hai bisogno di consigli o suggerimenti, contattami via mail o sulle mie pagine social. VERDURA DI STAGLIONE A TUA SCELTA SALTATA IN PADELLA. QUI HO SCELTO DEI BROCCOLI AL VAPORE ACCOMPAGNATI DA UNA SALSA A BASE DI SENAPE AL MIELE.

FILETTO O LONZA DI MAIALE CBT (COTTURA A BASSA TEMPERATURA)

Nella mia cucina amo trasformare i tagli di carne più semplici in piatti succosi e ricchi di gusto, sfruttando la tecnica della cottura a bassa temperatura (CBT).

Con questo metodo la carne resta tenera, uniforme e mai asciutta, pronta per conquistare anche i palati più esigenti.

Questa ricetta è perfetta con la lonza di maiale, ma puoi realizzarla anche con il filetto di suino, ideale se cerchi una versione ancora più morbida e delicata.

Di seguito ti lascio alcune informazioni utili. Desidero che ognuno di voi possa provare la gioia e soddisfazione nel creare qualcosa di nuovo e gustoso! Come per ogni cosa, non basta la buona volontà, a volte è necessario anche approfondire delle conoscenze specifiche.

Oggi abbiamo a disposizione diversi strumenti casalinghi per effettuare questo tipo di cottura. Se non si possiede un roner, ci sono forni o elettrodomestici, con questa funzione.

Io utilizzo il roner, ma è anche fondamentale avere una macchina per il sottovuoto. Mi trovo molto bene, soprattutto se ho necessità di preparare alcuni alimenti in anticipo.

La corretta conservazione e la rigenerazione sono fondamentali, tanto quanto la cottura.

Pronti a sperimentare nuovi orizzonti?

Se hai bisogno di consigli o suggerimenti, contattami via mail o sulle mie pagine social.

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.

COS’È LA CBT (COTTURA A BASSA TEMPERATURA)

La CBT, o cottura a bassa temperatura, è una tecnica che cuoce gli alimenti a una temperatura dolce e costante, più bassa rispetto ai metodi tradizionali.
In questo modo il calore penetra lentamente fino al cuore del cibo, cuocendolo in maniera uniforme senza seccarlo.

I VANTAGGI PRINCIPALI

Morbidezza e succosità: la carne resta tenera e non si asciuga.
Cottura uniforme: niente bordi troppo cotti e centro crudo.
Gusto più intenso: aromi ed erbe non si disperdono e restano concentrati.

Questa tecnica, nata in ambito professionale, oggi è sempre più diffusa anche nelle cucine di casa grazie a dispositivi semplici da usare come il RONER.

ATTENZIONE ALLA SICUREZZA ALIMENTARE

La CBT è una tecnica sicura se rispettata correttamente. Personalmente, penso che come per ogni cosa, sia importante studiare e informarsi prima di iniziare. Riguardo questa tecnica ci sarebbe molto da dire, e probabilmente in futuro dedicherò più spazio alla CBT, per ora mi sento in dovere di mettere in evidenza alcuni punti principali.

Ecco alcuni punti fondamentali da ricordare:

Qualità della materia prima: scegliere carne fresca e di provenienza sicura è essenziale.
Igiene: lavarsi bene le mani, usare superfici e utensili puliti ed evitare contaminazioni.
Sottovuoto corretto: i sacchetti devono essere adatti alla cottura e ben sigillati, senza aria residua.
Temperature precise: il roner deve mantenere l’acqua costante alla temperatura impostata; un calo o aumento eccessivo può compromettere la cottura.
Tempi adeguati: ogni alimento ha i suoi tempi di sicurezza: vanno rispettati per eliminare i batteri patogeni.
Conservazione: se non si consuma subito, il cibo cotto a bassa temperatura va raffreddato rapidamente (abbattitore o bagno di acqua e ghiaccio) e conservato in frigorifero a 3-4 °C. Per i tempi di conservazione e consumo fate riferimento alle linee guida del ministero della salute in base al tipo di alimento.

INGREDIENTI CARNE

1 kg di lonza di maiale (oppure filetto di suino)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, pepe, salvia)
1 spicchio d’aglio (opzionale, anche in polvere un pizzico)
Burro e olio evo per la rosolatura finale.

CONTORNO

VERDURA DI STAGLIONE A TUA SCELTA SALTATA IN PADELLA. QUI HO SCELTO DEI BROCCOLI AL VAPORE ACCOMPAGNATI DA UNA SALSA A BASE DI SENAPE AL MIELE.

ATTREZZATURA

Roner o dispositivo per cottura sous vide
Sacchetto per sottovuoto adatto alla cottura
Macchina per il sottovuoto

PROCEDIMENTO

1. PREPARAZIONE DELLA CARNE

Tampona bene la lonza con carta assorbente.
Condisci la carne con le erbe aromatiche, sale e pepe su tutti i lati.
Aggiungi, se lo desideri, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Oppure aglio in polvere disidratato.

2. CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO

Inserisci la carne condita nel sacchetto.
Sigilla sottovuoto, eliminando tutta l’aria.

3. COTTURA SOUS VIDE

Imposta il roner a 63,5°C e attendi che l’acqua arrivi in temperatura.
Immergi il sacchetto e cuoci la lonza per 6 ore (o il filetto), assicurandoti che resti sempre completamente sommerso.

4. ROSOLATURA FINALE (OPZIONALE MA CONSIGLIATA)

Una volta cotta, estrai la carne dal sacchetto.
In padella calda, sciogli una noce di burro con un filo d’olio.
Rosola la lonza velocemente su tutti i lati per creare una crosticina dorata.
EXTRA: dopo aver tolto la carne dal tegame, versa nella padella dove hai precedentemente rosolato la carne, i succhi della carne rimasti nella busta dove hai cotto la carne. Usa questa salsa tiepida come condimento per la carne. Anche poche gocce saranno un concentrato di sapore che ti stupirà. In cucina nulla si spreca!

5. RIPOSO E TAGLIO

Lascia riposare la carne per 5 minuti su un tagliere.
Tagliala a fette sottili, se possiedi una affettatrice ancora meglio, e servi con il contorno che preferisci.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

Alternativa al taglio: se usi il filetto di suino, che solitamente arriva anche a pesare meno, circa 400-600g e quindi ne userai due in due sacchetti diversi, riduci i tempi di cottura a 4 ore mantenendo la stessa temperatura (63,5°C). Otterrai un risultato ancora più tenero.
Aromi diversi: prova a sostituire le erbe mediterranee con bacche di ginepro e alloro, per un profumo più intenso.
Rosolatura perfetta: asciuga bene la carne prima di rosolarla, così formerai subito una crosticina croccante senza rilasciare liquidi in padella.

Di seguito ti lascio alcune informazioni utili. Desidero che ognuno di voi possa provare la gioia e soddisfazione nel creare qualcosa di nuovo e gustoso! Come per ogni cosa, non basta la buona volontà, a volte è necessario anche approfondire delle conoscenze specifiche.Oggi abbiamo a disposizione diversi strumenti casalinghi per effettuare questo tipo di cottura. Se non si possiede un, ci sono forni o elettrodomestici, con questa funzione. Io utilizzo il roner, ma è anche fondamentale avere una macchina per il sottovuoto. Mi trovo molto bene, soprattutto se ho necessità di preparare alcuni alimenti in anticipo. La corretta conservazione e la rigenerazione sono fondamentali, tanto quanto la cottura.Pronti a sperimentare nuovi orizzonti?Se hai bisogno di consigli o suggerimenti, contattami via mail o sulle mie pagine social. VERDURA DI STAGLIONE A TUA SCELTA SALTATA IN PADELLA. QUI HO SCELTO DEI BROCCOLI AL VAPORE ACCOMPAGNATI DA UNA SALSA A BASE DI SENAPE AL MIELE.

FILETTO DI SUINO CBT

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