La torta di mele è un grande classico della tradizione, ma ogni volta riesce a sorprendere per la sua semplicità e bontà. Il profumo che avvolge la casa durante la cottura, è confortante e piacevole, soprattutto in questo periodo di inizio autunno, con le prime giornate fredde...quando si rientra a casa, abbiamo bisogno di una coccola, un caldo abbraccio gustoso! In questa versione ho scelto la farina di grano saraceno, che regala un sapore rustico e deciso, e ho eliminato il burro, rendendola più leggera ma ugualmente golosa. Questa torta nasce dall’idea di utilizzare le mele troppo mature e ridurre gli sprechi in cucina, ma si può preparare con qualsiasi tipo di mela e con qualsiasi grado di maturazione. La particolarità sta nel grande equilibrio tra farina e frutta: ho scelto un mix di grano saraceno e farina tipo 1, entrambe integrali, che donano profumo e carattere al dolce. Al posto del burro ho utilizzato solo olio di riso, che ti consiglio di non sostituire con altri oli, perché è questo olio che rende l’impasto leggero e delicato senza coprire gli aromi. Le mele vengono tagliate a tocchetti e lasciate macerare con limone, cannella, un cucchiaio di zucchero e di fecola di patate (lo zucchero può essere sostituito con xilitolo di betulla). Nell’impasto c’è poca farina, ma le uova montate e l’olio regalano morbidezza e sofficità. La vera magia arriva in superficie: alcune mele tenute da parte e il liquido di macerazione formano una copertura lucida, croccante e aromatica, irresistibile sia alla vista che al gusto. Alla fine della ricetta troverai i miei consigli extra e la tabella di conversione per adattare la torta ad altri stampi. Ti anticipo già un suggerimento: per questo tipo di dolce trovo perfetto uno stampo quadrato o rettangolare, perché l’impasto deve restare basso per cuocere in modo uniforme e mantenere la giusta umidità. Tagliata a cubotti e servita con gelato alla vaniglia o panna è strepitosa, ma anche da sola è perfetta a colazione, merenda o come dopo pasto. Scegli tu il momento giusto per gustarla! 4 MELE di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a tocchetti Succo di 1 LIMONE non trattato ( il succo verrà utilizzato per le mele macerate e la SCORZA grattugiata nell'impasto) 1 cucchiaino CANNELLA in polvere (quantità secondo i propri gusti) 1 cucchiaio ZUCCHERO (per la macerazione) 3 UOVA medie (circa 150 g) 85 g ZUCCHERO per l’impasto 90 ml olio di RISO 150 g LATTE (io senza lattosio) 100 g FARINA DI GRANO SARACENO 70 g FECOLA DI PATATE (50 g per l’impasto, 20 g da aggiungere alle mele in macerazione per assorbire i liquidi che rilascia) 16 g LIEVITO VANIGLIATO istantaneo per dolci (una bustina intera) Un pizzico di sale Macerazione delle mele Prima di spremere il limone, grattugia la scorza e mettila dal parte. In una ciotola, unisci la mela tagliata a cubetti medio-piccoli con il succo di limone, la cannella, 20 g di fecola di patate e 1 cucchiaio colmo di zucchero. Lasciale riposare almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo prepara l'impasto per la torta di mele. Preparazione dell’impasto In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare bene le uova è fondamentale. Aggiungi a filo l’olio e il latte, mescolando delicatamente. Aggiunta di farine e lievito Setaccia le farine, la fecola e il lievito, poi uniscile al composto con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco per volta, fai attenzione a non smontare l'impasto. Aggiungi anche la scorza del limone grattuggiata. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Incorporazione delle mele Incorpora nell'impasto due terzi di mele, lasciando il liquido di macerazione e un terzo delle mele da parte, le metterai alla fine, sulla superficie. Incorpora le mele nell’impasto delicatamente, cercando di non smontare il composto. Preparazione della superficie Versa l’impasto nello stampo da 24 cm, (una pirofila o teglia quadrata o rettangolare va benissimo) livellando bene. Disponi le mele tenute da parte sopra l’impasto. Versa uniformemente il liquido di macerazione sulle mele in superficie, per renderle lucide e profumate. Se vuoi che si formi una crosticina croccante in superficie, cospargi un po' di zucchero semolato (extra) Cottura Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti, poi prosegui a 170° per altri 15-20 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole. Tieni conto che le mele lasceranno sempre un po'umida la torta. Se la superficie scurisce troppo presto, abbassa prima la temperatura, l'importante che venga cotta per almeno 50 minuti. La cottura è fondamentale per avere una torta ben cotta, ma anche soffice e umida al punto giusto. Finitura Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Spolvera con zucchero a velo mischiato a cannella, solo se desideri un tocco finale dolce e decorativo. Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.TORTA DI MELE E GRANO SARACENO:
rustica, leggera e profumata alla cannella
INGREDIENTI PER UNA PIROFILA 20 X 30 cm
120 g FARINA TIPO 1PROCEDIMENTO
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA