SPAGHETTI QUADRATI CON CREMA DI PISELLI

2025-10-27 17:34

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SPAGHETTI QUADRATI CON CREMA DI PISELLI

Un primo piatto che si prepara in poco tempo, grazie a un po' di organizzazione in cucina.Segui i miei consigli per avere basi pronte che ti salvano la cena!



SPAGHETTI QUADRATI CON CREMA DI PISELLI, PORRI E SPECK CROCCANTE

IL PIATTO PERFETTO CHE TI SALVA LA CENA, BASTA UN PO' DI ORGANIZZAZIONE!

Ci sono giorni in cui si rientra a casa stanchi e con poca voglia di cucinare, ma il desiderio di un piatto gustoso e sano rimane sempre. 

Quanto tempo perdiamo in cucina perché non siamo organizzati? La soluzione è semplice: l'organizzazione è alla base di tutto!

Questo piatto di pasta può essere preparato in pochissimo tempo grazie a un piccolo segreto: preparare delle basi pronte che si possono utilizzare in modi diversi! Conservandole in freezer in monoporzioni, all'occorrenza basta scongelare la quantità che serve.

Quando le preparazioni richiedono un po' più di tempo, la strategia vincente è prepararle in grandi quantità per poi utilizzarle in modi diversi. In questo caso specifico, la base è una crema di piselli e porri preparata con piselli secchi, cotti con porri, sale e acqua, poi frullati e porzionati per il congelamento.

Con questa base pronta si possono fare davvero tante cose diverse! Qui viene utilizzata per condire uno spaghetto quadrato, insieme a cubetti di speck saltati in padella con un filo di olio. A piacere si può aggiungere del Parmigiano Reggiano e pepe.

Un piatto semplice ma ricco di gusto! E con un po' di organizzazione, pronto anche solo il tempo di cuocere la pasta!

QUI TROVI SIA LA RICETTA PER LA BASE PRONTA DA CONERVARE IN CONGELATORE E SIA LA BASE DA PREPARARE AL MOMENTO CON PISELLI SURGELATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 320 - 400 g di spaghetti quadrati (o altra pasta lunga)

  • 400 - 500 g di crema di piselli e porri (vedi ricetta base sotto)

  • 100 - 150 g di speck a cubetti

  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)

  • Pepe nero macinato q.b.


PER LA CREMA DI PISELLI DA PREPARARE AL MOMENTO (USANDO PISELLI SURGELATI)

DOSI 

  • Per ~500 g di crema

    • Piselli surgelati: 400 g

    • Porro: 1 porro medio ≈ 100 g

    • Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio (opzionale)

    • Sale q.b.

    • Acqua o brodo q.b.

PROCEDIMENTO 

  1. Trita il porro 

  2. In un tegame capiente aggiungi il porro, i piselli surgelati, l'acqua o il brodo, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 8–12 minuti, mescolando di tanto in tanto se necessario, finché i piselli sono teneri.

  3. Aggiusta di sale. Frulla con un mixer a immersione (o nel bicchiere del frullatore) fino a ottenere una crema liscia.

  4. Aggiungi un filo d’olio a crudo per una crema più setosa, assaggia e regola di sale e pepe.



PROCEDIMENTO

  1. Prepara il condimento.
    In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e fai rosolare lo speck fino a renderlo croccante.
    Tieni da parte.

  2. Riscalda la crema di piselli.
    In una padella capiente, scalda la crema di piselli e porri con un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderla fluida. 

  3. Cuoci la pasta.
    Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta. La userai, se necessario per mantecare la pasta.

  4. Salta e servi.
    Trasferisci la pasta nella padella con la crema di piselli, aggiungi lo speck croccante e amalgama bene. Aggiungi l'acqua di cottura al bisogno, per regolare la consistenza drl condimento e renderlo cremoso e avvolgente. 

  5. Aggiungi
    A piacere, completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato fresco. Un filo di olio evo a crudo a piacere.

RICETTA PER UNA CUCINA ORGANIZZATA

BASE PRONTA: CREMA DI PISELLI E PORRI

PER APPROFITTARE DELLA CUCINA ORGANIZZATA

Preparare basi pronte è il segreto per avere sempre qualcosa di sano e gustoso da portare in tavola anche quando il tempo scarseggia.
Questa crema di piselli e porri è perfetta come condimento per la pasta, come base per piatti di pesce o come vellutata con crostini.

INGREDIENTI (PER CIRCA 6-8 PORZIONI)

  • 500 g di piselli secchi

  • 2 porri medi

  • Sale q.b.

  • Acqua q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Ammollo.
    Sciacqua i piselli secchi e lasciali in ammollo in abbondante acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (in genere 8–12 ore).

  2. Cottura.
    Scola i piselli, trasferiscili in una pentola capiente e coprili con acqua pulita o brodo vegetale.
    Aggiungi i porri tagliati a rondelle e aggiungi il sale.
    Cuoci a fuoco medio per circa 45–60 minuti, finché i piselli saranno teneri.

  3. Frulla.
    Con un mixer a immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

  4. Porziona e conserva.
    Lascia raffreddare la crema, poi suddividila in monoporzioni (da circa 100-200 g l’una).
    Conservale in freezer fino a 3 mesi.
    Per utilizzarla, basta scongelarla in frigorifero o al microonde, e riscaldarla con un filo d’olio o un goccio d’acqua calda, o brodo vegetale.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

  • Vuoi una crema ancora più vellutata? Aggiungi una patata a cubetti durante la cottura o, se sei di corsa, un cucchiaio di  fiocchi di patate per purè.

  • Provala come base per un secondo di pesce: è perfetta con il merluzzo al forno o con gamberi saltati.

  • Se ami i contrasti, aggiungi una punta di zenzero fresco o un pizzico di pepe di Sichuan per un tocco aromatico diverso.

  • Prepara sempre qualche porzione in più: ti salverà la cena nelle giornate più impegnative!

    Varianti di condimento: Al posto dello speck, puoi usare pancetta croccante, salsiccia sbriciolata o, per una versione vegetariana, ricotta stagionata grattugiata.
  • Come base per altri piatti: Questa crema è perfetta come vellutata servita con crostini di pane, come accompagnamento per un secondo di pesce (ottima con filetto di merluzzo al forno o salmone), oppure per condire risotti cremosi.
  • Per arricchire il piatto:  Aggiungi ricotta fresca a fiocchetti sopra la pasta mantecata per un tocco ancora più cremoso, oppure delle scaglie di pecorino stagionato per un sapore più deciso.
  • Meal prep perfetto: Congela la crema in contenitori da 100-150 g ciascuno - avrai porzioni singole perfette pronte all’uso. Basta scongelarne una al bisogno!

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.

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QUI TROVI SIA LA RICETTA PER LA BASE PRONTA DA CONERVARE IN CONGELATORE E SIA LA BASE DA PREPARARE AL MOMENTO CON PISELLI SURGELATI