CANTUCCI CON GRANI ANTICHI

Cantucci con Farina di Grano Monococco e Mandorle

I cantucci sono biscotti tradizionali toscani, noti per la loro consistenza croccante e il gusto ricco di mandorle.

 In questa variante, utilizziamo la farina di GRANO MONOCOCCO, un cereale antico apprezzato per le sue qualità nutrizionali e il sapore delicato. 

Questi biscotti sono perfetti da gustare con un bicchiere di Vin Santo o come dolce accompagnamento al caffè.

Ingredienti

• 300 g di farina di grano monococco (o altra farina integrale a scelta)
• 170 g di zucchero
• 2 uova intere (circa 100 g)
• 40 g di burro morbido
• 100 g di mandorle intere non pelate
• Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• 6 g di lievito per dolci
• Facoltativo: 10 ml di vino liquoroso (ad esempio Vin Santo)
• Per spennellare: 1 tuorlo d’uovo mescolato con 2 cucchiai di latte

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina di grano monococco con il lievito e il pizzico di sale. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro morbido, il miele, la scorza grattugiata dell’arancia e, se desideri, il vino liquoroso. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, aggiungi le mandorle intere e amalgama bene.
2. Formazione dei filoncini: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in due parti uguali. Con le mani, forma due filoncini della lunghezza di circa 30 cm e larghi 5 cm. Disponili su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo una certa distanza tra loro.
3. Spennellatura: In una piccola ciotola, mescola il tuorlo d’uovo con il latte. Spennella la superficie dei filoncini con questa miscela per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.
4. Prima cottura: Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna i filoncini nella parte centrale del forno e cuoci per circa 20 minuti, finché non risultano leggermente dorati.
5. Taglio dei cantucci: Sforna i filoncini e lasciali intiepidire su una gratella per circa 10 minuti. Quando sono ancora tiepidi ma maneggiabili, trasferiscili su un tagliere e, con un coltello seghettato, tagliali diagonalmente in fette di circa 1-1,5 cm di spessore.
6. Seconda cottura: Disponi le fette ottenute sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Inforna nuovamente a 200°C per circa 5-7 minuti, finché i cantucci non risultano dorati e croccanti.
7. Raffreddamento e conservazione: Lascia raffreddare completamente i cantucci su una gratella. Una volta freddi, conservali in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti fino a due settimane.

CONSIGLI EXTRA

• Sostituzioni della farina: Se non hai a disposizione la farina di GRANO MONOCOCCO puoi sostituirla con un’altra farina integrale di tua scelta.
• Aromi alternativi: Per variare il sapore, puoi sostituire la scorza d’arancia con scorza di limone o aggiungere un pizzico di cannella all’impasto.
• Attenzione alla cottura: I tempi di cottura possono variare in base al forno. È consigliabile monitorare la doratura dei cantucci durante la seconda cottura per evitare che diventino troppo duri.

I CONSIGLI DI ALESSANDRA

Preparare questi cantucci con farina di GRANO MONOCOCCO e mandorle ti permetterà di portare in tavola una variante gustosa e nutriente di un classico della tradizione toscana.

 Perfetti da inzuppare nel Vin Santo o da gustare con una tazza di tè, questi biscotti conquisteranno tutti con la loro croccantezza e il loro sapore unico.