Lievitati: pane, pizza e dolci spiegati senza complicazioni
Il mondo dei lievitati è fatto di attese, profumi, consistenze e grande soddisfazione. In questa sezione troverai pane, focacce, brioche e lievitati speciali, pensati per accompagnare ogni momento della giornata con gusto e consapevolezza.
Amo lavorare con il lievito madre, i grani antichi e farine diverse, ma ogni ricetta è spiegata passo dopo passo e arricchita da consigli pratici, tempi adattabili e alternative, per rendere ogni impasto alla portata di tutti, anche di chi è alle prime armi.
Qui la tecnica si intreccia alla semplicità, la tradizione si unisce alla creatività, e ogni ricetta è un invito a mettere le mani in pasta e scoprire che con un po’ di cura e passione, il pane fatto in casa è un dono che si può regalare ogni giorno.
La mia filosofia in cucina? Divertiti in cucina e nulla sarà impossibile!
è un esempio particolare di lievitazione fisica. Quando si prepara, si effettuano delle pieghe per ottenere la stratificazione tra burro e impasto. Durante la cottura, l’acqua contenuta nell’impasto evapora e incontrando lo strato impermeabile di grasso provoca la separazione dei diversi strati di pasta, dando qual tipico aspetto sfogliato. IL LIEVITO E LA LIEVITAZIONE: TUTTO…
PIADINE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE INTRODUZIONE Le mie piadine con esubero di lievito madre sono una ricetta semplice e genuina, perfetta per chi ama la cucina fatta in casa e non vuole sprecare nulla. In questa versione l’impasto è realizzato senza strutto, solo con olio extravergine d’oliva, e resta morbido, profumato e piacevolmente elastico…
SEGUI LE MIE INDICAZIONI E PREPARA IL LIEVITINO Miglioramento del sapore e dell’aroma: La fermentazione prolungata sviluppa composti che conferiscono un gusto più ricco e complesso al prodotto finale.La fermentazione parziale degli zuccheri e delle proteine rende il pane più facilmente digeribile.I prodotti realizzati con il lievitino tendono a mantenersi freschi più a lungo grazie…
LA STESSA QUANTITA’ DI LIEVITINO PUO’ ESSERE SOSTITUITA CON PARI PESO DI LIEVITO MADRE LIQUIDO (LI.CO.LI): Spesso i tempi sono indicativi, perchè dipendono dalla temperatura che si ha in casa. Se hai necessità di , ti consiglio di usare il forno spento con SOLO la luce accesa. In questo modo la luce creerà la giusta…
La focaccia è uno di quei lievitati che sanno trasformare ingredienti semplici in pura magia. Con una mollica soffice e alveolata e una crosticina dorata e fragrante, questa versione ad alta idratazione è perfetta per chi ama sperimentare in cucina. Nella mia cucina credo che il pane e la focaccia non siano mai solo “farina…
PANCAKES ROSA CON FRUTTI DI BOSCO, SOFFICI E GUSTOSI! LA FILOSOFIA DI QUESTA RICETTA: Una ricetta per tutti! Puoi realizzarli usando il lievito istantaneo per dolci, il lievito di birra o l’esubero del lievito madre. E’ una ricetta antispreco perchè puoi utilizzare l’esubero del lievito madre Non preparo spesso i pancakes… ma quando decido di…
Da servire come aperitivo, in formato “bruschetta gourmet”. In abbinamento con un buon vino. O semplicemente da gustare in “Purezza”…Ti suggerisco alcune varianti e abbinamenti nella sezione: I consigli extra di Alessandra alla fine della ricetta!Cosa aspetti? Inizia ad impastare e gusta il sapore genuino dei lievitati fatti in casa! Ogni farina assorbe l’acqua in…
GALETTE SALATA CON VERDURE E FORMAGGIO UNA TORTA SALATA CHE PUOI REALIZZARE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE o LIEVITO PER TORTE SALATE INTRODUZIONE In questa galette rustica e profumata c’è tutta la bellezza della cucina semplice che diventa speciale. Un impasto veloce, sano e senza lievitazione, arricchito dall’esubero di lievito madre e da formaggi freschi…
Questo impasto secondo me è molto versatile e personalizzabile. Personalmente preferisco aggiungere un pizzico di lievito per torte salate oppure l’esubero di lievito madre.Trovo che il risultato finale sia più friabile e nel caso dell’aggiunta dell’esubero molto più aromatico. Se possiedi un lievito madre, questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare Inserisci il 20%…
Penso che un fattore molto importante, per semplificare la vita in cucina, sia la possibilità di adattare una preparazione base per diverse ricette.Questo è molto utile quando si tratta di lievitati. Spesso molti sono scoraggiati dai tempi lunghi di preparazione e lievitazione, già solo per un tipo di ricetta.Avere una ricetta base, che ci soddisfa…