PASTA ALL'UOVO FARRO E LIMONE - La Cucina Di Alessandra

Un primo piatto elegante, leggero ma ricco di sapore, ideale per una cena speciale! SE NON HAI TEMPO DI FARE LA PASTA FRESCA QUESTO CONDIMENTO SI PRESTA PER QUALSIASI TIPO DI PASTA FRESCA. TI CONSIGLIO DI AGGIUNGERE DELLA SCORZA DI LIMONE IN FASE DI MANTECATURA.

PASTA FRESCA DI FARRO AL LIMONE CON CREMA DI BURRATA, TARTARE DI GAMBERI MARINATI AL LIME E PEPE SICHUAN

INTRODUZIONE

Nella mia cucina amo partire da ingredienti semplici e trasformarli in piatti capaci di sorprendere.

Questa ricetta è un perfetto incontro tra tradizione e creatività: la pasta fresca al farro profumata al limone incontra la cremosità vellutata della burrata e la freschezza della tartare di gamberi marinati.

A completare il piatto c’è un ingrediente speciale: il pepe di Sichuan. Non è un vero pepe, ma una bacca aromatica dal profumo agrumato e leggermente pungente. La sua particolarità è quella di lasciare al palato una piacevole sensazione di freschezza e un tocco quasi floreale, che rende il piatto più intrigante.

Tradizionalmente molto usato nella cucina asiatica, soprattutto in piatti a base di carne o in abbinamento a note agrumate e speziate, qui lo utilizziamo per dare carattere alla tartare di gamberi e creare un legame aromatico con il limone della pasta. Un piccolo dettaglio che fa davvero la differenza.

Un primo piatto elegante, leggero ma ricco di sapore, ideale per una cena speciale!

INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)

PER LA PASTA FRESCA DI FARRO AL LIMONE

300 g di Farina di Farro
3 Uova
1 cucchiaino di Olio Extravergine d’oliva
Scorza grattugiata di 1 Limone NON trattato (BUCCIA EDIBILE)
EXTRA: Se necessario, un po’ di acqua per regolare la consistenza
Non tutte le farine sono uguali, soprattutto se integrali, assorbono più acqua.

PER LA TARTARE DI GAMBERI

120-150 g di Gamberi crudi precedentemente abbattuti (fondamentale per la sicurezza alimentare)
Succo di 1 Lime
Olio extravergine d’oliva
Pepe Sichuan q.b.

PER LA CREMA DI BURRATA

150 g di burrata o stracciatella di burrata

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta fresca di farro
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, l’olio e la scorza di limone. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo duro, aggiungere poca acqua. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Se la prepari in anticipo, conservala anche in frigorifero, fino al momento di stenderla
Stendere la sfoglia e ricavare il formato di pasta desiderato (a mano o con l’apposita macchina).
Preparare la crema di burrata
Frullare la burrata o la stracciatella con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Tenere da parte.
Preparare la tartare di gamberi
Tagliare i gamberi abbattuti a coltello. Condire con un filo d’olio, il succo di lime e pepe Sichuan. Inserisci prima l’olio, mescola, poi il lime e mescola. Questo per evitare che il lime “cuocia” il gambero, rendendolo anche brutto esteticamente. Lasciare marinare per pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta.
Cuocere e mantecare la pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltare la pasta in padella con una noce di burro, un filo d’olio e scorza di limone, aggiungendo se necessario acqua di cottura per amalgamare.
Impiattare
Disporre la pasta nei piatti, aggiungere un cucchiaio di crema di burrata, completare con un cucchiaino di tartare di gamberi e una spolverata di pepe Sichuan e un filo di olio a crudo. Servire subito.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

Puoi sostituire la farina di farro con farina 00 o Semola se preferisci.
Se non trovi il pepe Sichuan, puoi usare pepe nero macinato fresco, ma perderai la nota agrumata e leggermente piccante tipica.
Per un impiattamento ancora più scenografico, puoi aggiungere germogli freschi o erbe aromatiche delicate.
Per rendere il condimento più leggero: emulsiona nel mixer metà dose di burrata e l’altra metà di ricotta.

EXTRA TIPS: SE NON HAI TEMPO DI FARE LA PASTA FRESCA QUESTO CONDIMENTO SI PRESTA PER QUALSIASI TIPO DI PASTA FRESCA. TI CONSIGLIO DI AGGIUNGERE DELLA SCORZA DI LIMONE IN FASE DI MANTECATURA.

CURIOSITÀ SUL PEPE DI SICHUAN

Il pepe di Sichuan non è un vero pepe, ma una bacca della famiglia delle Rutaceae, la stessa degli agrumi.
Si distingue per il suo profumo agrumato e floreale, con note che ricordano il limone e il pompelmo, e per la leggera sensazione frizzante che lascia sul palato.

Come si usa in cucina

È molto diffuso nella cucina asiatica, in particolare in quella cinese e giapponese.
Si abbina bene a carni bianche, anatra, pesce e crostacei, ma anche a verdure saltate e piatti con note fresche e agrumate.
Può essere usato in grani interi, leggermente tostati in padella, oppure macinato per condire tartare, marinature e piatti a crudo.

Perché in questa ricetta

Nel nostro piatto il pepe di Sichuan crea un ponte aromatico tra la freschezza della scorza di limone nella pasta e la marinatura dei gamberi al lime, esaltando l’armonia dei sapori senza coprirne la delicatezza.

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.