BRASATO CON LE CASTAGNE
Brasato di Coppa di Maiale con Castagne: un piatto ricco di gusto e leggerezza!
Se pensi che il brasato debba essere necessariamente grasso e pesante, ti farò cambiare idea!
Con un semplice trucco, potrai ottenere un piatto saporito e tenero, ma più leggero.
Scopri la mia ricetta del brasato di coppa di maiale con castagne e preparalo per un pranzo speciale!
Nella mia cucina mi piace dare spazio alla creatività, rendere ogni piatto e ricetta accessibile a tutti. Per questo alla fine delle ricette sono riportati i “Consigli extra di Alessandra”.
Per eventuali sostituzioni o chiarimenti sulla ricetta, contattami via mail o in direct sui social.
Ricordati: Divertiti e nulla sarà impossibile!
PER IL BRASATO DI COPPA DI MAIALE
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
- 800 g di coppa di maiale (Scegli un taglio con il più possibile di parte magra)
- 200 g di castagne cotte
- 500 ml di vino rosso
- Pepe in grani o bacche di ginepro q.b.
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (tritati)
- Brodo di carne o vegetale caldo q.b.
- Aromi (alloro, rosmarino, salvia)
- Aglio, uno spicchio intero, da togliere a fine cottura (si può omettere)
PROCEDIMENTO
1. Marinatura:
Metti la carne in una ciotola capiente con il vino rosso, gli aromi e il pepe in grani o ginepro. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Questo passaggio insaporisce la carne e la rende più tenera.
2. Soffritto e cottura:
Scola la carne dalla marinatura (tenendola da parte) e rosolala in un tegame con un filo d’olio. Aggiungi il trito di carota, sedano e cipolla e lascia soffriggere per qualche minuto. Versa la marinatura filtrata e aggiungi brodo caldo per mantenere una cottura omogenea senza shock termici. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto.
3. Raffreddamento e sgrassatura:
Quando la carne sarà cotta, lasciala raffreddare completamente nel suo fondo di cottura, poi trasferiscila in frigorifero per qualche ora o tutta la notte. Questo trucco permette al grasso di solidificarsi in superficie, rendendolo facile da rimuovere con un cucchiaio.
4. Preparazione della salsa:
Riprendi il fondo di cottura, elimina il grasso in eccesso e frullalo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa vellutata. Se necessario, passala attraverso un colino a maglie strette per una consistenza ancora più liscia.
5. Taglio e riscaldamento:
Taglia la carne fredda in fette regolari e rimettila nel tegame con la salsa. Aggiungi le castagne cotte e lascia insaporire a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando la carne sarà ben calda e la salsa perfettamente amalgamata.
Il risultato finale sarà:
Un brasato tenero, saporito e con una salsa avvolgente arricchita dalle castagne, che donano un tocco di dolcezza e consistenza. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto ricco di gusto ma anche più leggero!
PER IL CONTORNO DI VERDURE CON SPECK CROCCANTE ALLE CASTAGNE
1 – Cottura delle verdure:
Cuoci al vapore (o al microonde con poca acqua) i porri tagliati a rondelle e i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà, per 5-7 minuti fino a quando risultano morbidi ma ancora consistenti.
2 – Rosolatura in padella:
Scalda una padella con un filo d’olio e fai saltare le verdure fino a creare una crosticina croccante. Aggiusta di sale e pepe.
3 – Per lo speck croccante con le castagne aromatizzate:
In un’altra padella antiaderente, scalda lo speck tagliato a striscioline fino a renderlo croccante. Aggiungi le castagne tritate e le erbe aromatiche, mescolando per far insaporire.
COME IMPIATTARE
Disponi le fette di brasato sul piatto con la salsa calda, aggiungi il contorno di verdure croccanti e completa con lo speck e castagne croccanti agli aromi.
I consigli extra di Alessandra
- Vino giusto: Usa un vino rosso corposo come un Barbera o un Nebbiolo per esaltare il sapore del brasato.
- Alternativa alle castagne: Se non le hai, puoi sostituirle con prugne secche o funghi per una variante gustosa.
- Conservazione: Questo brasato è ancora più buono il giorno dopo! Conservalo in frigorifero e scaldalo dolcemente prima di servirlo.
