MERLUZZO ESTIVO CBT

Segui le mie spiegazioni e scoprirai quanto è semplice realizzarlo!Non hai l’attrezzatura per cuocere a bassa temperatura? Nessun problema! Ti spiego come fare nei miei consigli extra alla fine della ricetta.Questa ricetta è versatile e si presta per altre preparazioni e piatti diversi. un antipasto fresco e gustoso, un piatto unico aggiungendo riso o cereali freddi. Oppure dei finger food gourmet!Con i miei consigli extra, desidero aiutarti ad adattare la mia ricetta alle tue esigenze e gusti personali.  L’asciati guidare dalla fantasia, aggiungi il tuo tocco in più, personalizzando la  ricetta e metti la tua firma nel piatto!Ricorda, divertiti in cucina e nulla sarà impossibile!

MERLUZZO ESTIVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

UN PIATTO LEGGERO, COLORATO E GUSTOSO

INTRODUZIONE

Nella mia cucina amo proporre piatti freschi, leggeri e pieni di sapore, soprattutto quando arriva la bella stagione.

Questo merluzzo estivo è una ricetta che unisce la delicatezza della cottura a bassa temperatura al profumo degli aromi mediterranei.

Pomodorini gialli e rossi, capperi, olive, zucchine a crudo e olio extravergine buono esaltano la morbidezza del pesce, trasformandolo in un piatto sano, elegante e perfetto per le giornate calde.

Un’idea semplice ma raffinata, che permette di godere appieno del gusto del mare senza appesantire.

Segui le mie spiegazioni e scoprirai quanto è semplice realizzarlo!

Non hai l’attrezzatura per cuocere a bassa temperatura? Nessun problema! Ti spiego come fare nei miei consigli extra alla fine della ricetta.

Questa ricetta è versatile e si presta per altre preparazioni e piatti diversi. 

un antipasto fresco e gustoso, un piatto unico aggiungendo riso o cereali freddi. Oppure dei finger food gourmet!

Con i miei consigli extra, desidero aiutarti ad adattare la mia ricetta alle tue esigenze e gusti personali.  L’asciati guidare dalla fantasia, aggiungi il tuo tocco in più, personalizzando la  ricetta e metti la tua firma nel piatto!

Ricorda, divertiti in cucina e nulla sarà impossibile!

CURIOSITÀ

La cottura a bassa temperatura (sous-vide) nasce nella ristorazione professionale per garantire cotture precise e uniformi, ma oggi è sempre più diffusa anche nella cucina casalinga grazie ai termocircolatori.
Permette di mantenere intatte le proprietà nutritive degli alimenti e di esaltarne il gusto naturale, senza bisogno di troppi condimenti.

Il merluzzo, invece, è uno dei pesci più versatili e leggeri: ricco di proteine ad alto valore biologico, povero di grassi e facilmente digeribile. Perfetto per chi cerca piatti sani ma allo stesso tempo saporiti.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

• 600- 800 g di filetti di merluzzo fresco (PRECEDENTEMENTE ABBATTUTO )
• 150 g di pomodorini datterino gialli
• 150 g di pomodorini datterino rossi
• 30 g di capperi dissalati (o sottaceto)
• 60-80 g di olive nere o verdi denocciolate, o mix di entrambe per dare più colore.
  
• Erbe aromatiche fresche (timo, basilico, origano)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
  EXTRA: Per una nota più fresca ed estiva, consiglio di aggiungere una zucchina cruda grattugiata. 

PROCEDIMENTO

1. Preparazione del pesce
   Pulite i filetti di merluzzo, eliminate eventuali spine e asciugateli bene con carta da cucina. Per la cottura del pesce a bassa temperatura, è necessario abbattere il pesce  prima della cottura. Quindi sarà necessario riporlo in freezer per almeno 48 ore. Successivamente, scongelarlo in tempi brevi, metterlo in sottovuoto con gli aromi e avviare la cottura sottovuoto a bassa temperatura. 
   
2. Sottovuoto
   Condisci in una ciotola i filetti con le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Successivamente inserite i filetti in un sacchetto per cottura sottovuoto, Sigillate con l’apposita macchina.
3. Cottura sous-vide
   Cuocete con termocircolatore impostato a 50°C per 30 minuti. In questo modo il merluzzo resterà morbido, succoso e delicatissimo.
4. Prepara il Condimento mediterraneo
   Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà. In una ciotola mescolateli con capperi, olive, erbe aromatiche fresche, zucchina cruda grattugiata, un filo d’olio, sale e pepe.
5. Impiatta e Servi
   Una volta pronto, aprite delicatamente il sacchetto, disponete il merluzzo nei piatti e completate con l’insalata di pomodorini e olive. Aggiungete  un filo di olio extravergine a crudo, se necessario aggiustate di sale e pepe.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• COTTURA TRADIZIONALE: Se non avete il termocircolatore, potete cuocere il merluzzo al vapore per 8-10 minuti: sarà diverso nella consistenza ma comunque leggero e buono.
• SOSTITUZIONI: Potete sostituire i capperi con i frutti del cappero o aggiungere qualche acciuga sminuzzata per un gusto più deciso.
• NON SOLO UN SECONDO: Puoi utilizzare questa ricetta  questa ricetta e accompagnarla con  una focaccia fatta in casa o a un’insalata di cereali estiva. Se vuoi, riduci le quantità per servirlo come antipasto gourmet o finger food.
• PER UN TOCCO IN PIU’:  aggiungi la scorza di limone grattugiata al momento.
  

ABBINAMENTO VINO

Questo piatto di merluzzo estivo a bassa temperatura, fresco e aromatico, si sposa bene con vini bianchi giovani e profumati.

Puoi scegliere:

• Vermentino: fresco e minerale, con note agrumate che esaltano i pomodorini.
• Falanghina: morbida e fruttata, perfetta per bilanciare la sapidità di capperi e olive.
• Pinot Grigio: elegante e leggero, ideale per mantenere l’armonia del piatto senza coprirne la delicatezza.