TORTA SALATA CON VERDURE

GALETTE SALATA CON VERDURE E FORMAGGIO

UNA TORTA SALATA CHE PUOI REALIZZARE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE o LIEVITO PER TORTE SALATE

INTRODUZIONE

In questa galette rustica e profumata c’è tutta la bellezza della cucina semplice che diventa speciale.

Un impasto veloce, sano e senza lievitazione, arricchito dall’esubero di lievito madre e da formaggi freschi per una consistenza morbida e fragrante.

La farcitura è un invito alla creatività: fette di zucchine, pomodori e formaggio si alternano in un gioco di colori e consistenze, per una torta salata che profuma d’estate e conquisterà al primo morso.

Un piatto perfetto per valorizzare l’esubero, ridurre gli sprechi e portare in tavola gusto e bellezza.

Ti consiglio di usare verdure e formaggi dello stesso diametro, puoi usare un coppa pasta per il formaggio) così da ottenere una disposizione armoniosa e una cottura uniforme.

Se desideri una base più spessa e consistente, puoi semplicemente raddoppiare le dosi dell’impasto.

INGREDIENTI PER UNA GALETTE (26 CM CIRCA)

PER L’IMPASTO

• 180 g di farina debole (farro o grano monococco, farina  integrale, farina 00,  o altro tipo a piacere)
• 40 g di esubero di lievito madre
  (oppure 5 g di lievito istantaneo per torte salate in alternativa)
• 60 ml di latte
• 60 g di ricotta
• 15 g di Parmigiano grattugiato (oppure Pecorino)
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe q.b.

PER LA FARCITURA

• 2-3 zucchine medie (circa 250-300 g)
• 2-3 pomodori perini (circa 250- 300 g)
• 150 g circa di formaggio a pasta morbida
  da tagliare (coppare) e inserire tra le verdure (scamorza dolce, provola, fontina, gouda…)

• 250 g di Ricotta  (ben asciutta) per la base tra pasta e verdure. (lascia scolare la ricotta)
• Foglie di basilico fresco per decorare
• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
• Semola per stendere la base (per dare un aspetto più rustico all’impasto) o FARINA 00

PROCEDIMENTO

1. Prepara l’impasto:
   Sciogli l’esubero di lievito madre nel latte, se usi l’esubero, se no unisci il lievito per torte salate alla farina e setaccia. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescola con un cucchiaio e poi lavora l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo.
2. Non serve impastare a lungo: questa farina si lavora facilmente.
3. Riposo:
   Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora. In estate trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di stenderla (oppure per tutta la notte, se vuoi prepararla in anticipo, massimo 12 ore).
4. Prepara le zucchine:
   Prima di tagliare le zucchine ti consiglio di portarle a metà cottura sbollentandole in acqua per 2–3 minuti. Scola e fai raffreddare. Questo passaggio ti consiglio di farlo prima di tagliarle a fette, in questo modo non assorbiranno troppa acqua che poi verrà rilasciata in cottura.
5. Taglia le zucchine a rondelle e tamponale con carta assorbente. Taglia anche i pomodori e il formaggio dello stesso diametro delle verdure.
   Con un coppa pasta, ricava delle fette di formaggio dello stesso diametro.
   I ritagli del formaggio uniscili alla ricotta, poi mescola, aggiusta di sale e pepe: sarà la crema di base. (se non possiedi un coppa pasta taglia dei piccoli quadratini uguali)

1. le zucchine a rondelle e tamponale con carta assorbente. Taglia anche i pomodori e il formaggio dello stesso diametro delle verdure.Con un coppa pasta, ricava delle fette di formaggio dello stesso diametro. I ritagli del formaggio uniscili alla ricotta, poi mescola, aggiusta di sale e pepe: sarà la crema di base. (se non possiedi un coppa pasta taglia dei piccoli quadratini uguali)
2. Stendi la base:
   Su carta forno spolverata con semola, stendi l’impasto in un disco sottile, aiutandoti con il mattarello. Se preferisci, posiziona direttamente il disco in una teglia per calcolare meglio lo spazio dei bordi da ripiegare.
3. Buca la base con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura.

1. per evitare rigonfiamenti in cottura.
2. Farcitura:
   Spalma la crema di ricotta e formaggio al centro, lasciando liberi circa 3–4 cm dal bordo.

1. Spalma la crema di ricotta e formaggio al centro, lasciando liberi circa 3–4 cm dal bordo.
2. 
   Disponi sopra le fette di zucchine, pomodori e formaggio alternandole in modo ordinato, come in un fiore.

1. Disponi sopra le fette di zucchine, pomodori e formaggio alternandole in modo ordinato, come in un fiore.

1. Chiudi i bordi:
   Ripiega delicatamente la pasta verso l’interno, creando una cornice rustica. Spennella i bordi con olio o latte.

1. Ripiega delicatamente la pasta verso l’interno, creando una cornice rustica. Spennella i bordi con olio o latte.
2. Cottura:
   Inforna a 180 °C in forno statico per circa 25–30 minuti, o fino a doratura.
   Il tempo può variare leggermente in base al forno.
3. Decorazione:
   Una volta cotta, lascia intiepidire la galette e guarnisci con foglie fresche di basilico a piacere.

1. Una volta cotta, lascia intiepidire la galette e guarnisci con foglie fresche di basilico a piacere.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche tritate, pepe o un pizzico di curcuma per un colore più caldo.
• Usa formaggi a pasta morbida e saporita, ma non troppo acquosi per evitare che rilascino umidità in cottura.
• Questa galette è buonissima anche a temperatura ambiente: perfetta per gite, picnic o buffet.
• Sfrutta questa base anche per preparare galette dolci con frutta e spezie: basterà omettere il sale e il parmigiano e dolcificare a piacere.

Ricorda! Divertiti in cucina e nulla sarà impossibile!