FANTASIA DI POLPO – CBT

FANATASIA DI POLPO:POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON PUREE DI VERDURE

Un piatto raffinato e semplice da realizzare, perfetto per stupire i tuoi ospiti!

Con consistenze morbide e un tocco croccante finale.

La cottura a bassa temperatura esalta la delicatezza del polpo, mentre le puree di verdure aggiungono cremosità e colore al piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 KG di Polpo Fresco 
• 3 Patate medie
• 2 Carote
• 2 Zucchine
• Brodo vegetale o acqua calda q.b.
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere (rosmarino, pepe nero, salvia, timo…)
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

COTTURA DEL POLPO

1. Sciacqua il polpo sotto acqua corrente e puliscilo accuratamente.
2. Inseriscilo in un sacchetto per cottura sottovuoto, aggiungi gli aromi scelti e il sale e sigillalo. 
3. Cuoci a bassa temperatura a 72°C per 7 ore utilizzando un roner o una attrezzatura simile per la cottura sottovuoto.
4. Una volta cotto, se lo usi subito, estrailo dal sacchetto ma  conserva il liquido di cottura, potrai realizzare un ottima maionese.  
   
   

PREPARAZIONE DELLE PUREE

1. Patate: Cuoci le patate al microonde fino a quando saranno morbide, poi frullale con un po’ di brodo vegetale o acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia.
   
2. Carote e patate: Cuoci carote e patate al microonde, poi frullale insieme aggiungendo liquido poco alla volta fino a ottenere una purea cremosa.
3. Zucchine e patate: Stesso procedimento, cuoci le verdure, quindi emulsionale con un frullatore a immersione.
4. Condisci ogni purea con spezie ed erbe aromatiche a piacere. Le erbe fresche esalteranno i sapori!
5. Scegli il metodo di cottura per le verdure che preferisci. Sia al microonde che al vapore.
   

PIASTRATURA DEL POLPO E IMPIATTAMENTO

1. Separa  i tentacoli, ma lasciali interi, li taglierai a pezzi dopo averli piastrati.
2. Scalda una padella con un filo d’olio e piastra i tentacoli fino a doratura, per aggiungere croccantezza e sapore.
   Ora tagliali a pezzi.
3. Impiatta, disponi una cucchiaiata di purea e adagia sopra un pezzo di polpo piastrato.
4. Se necessario, regola la densità delle puree secondo il tuo gusto, aggiungendo più liquido per una consistenza fluida o meno per una consistenza più compatta.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• La cottura del polpo a bassa temperatura lo rende estremamente morbido, ma se non hai un roner, puoi bollirlo per circa 40-50 minuti e poi lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo tenero.
• Le spezie e le erbe aromatiche sono fondamentali per esaltare il sapore delle puree: prova con paprika affumicata per un tocco deciso o timo fresco per una nota più delicata.
• Se vuoi un effetto gourmet, aggiungi dei germogli freschi prima di servire. Renderanno non solo il piatto più bello, daranno al piatto una nota aromatica in più.

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.