LONZA CBT CON CAVOLO NERO E OLIVE – RICETTA AUTUNNALE SANA

LONZA CBT CON CONTORNO DI CAVOLO NERO E OLIVE TAGGIASCHE

Un secondo sano, gustoso e completo, perfetto per accogliere l’autunno

INTRODUZIONE

L’arrivo dell’autunno porta con sé nuovi colori, nuovi profumi e soprattutto ingredienti meravigliosi da portare in tavola.

 Oggi ti propongo un piatto che unisce la delicatezza della lonza cotta a bassa temperatura alla forza e al carattere del cavolo nero saltato in padella con olive taggiasche.

È una ricetta che rispecchia pienamente la mia filosofia: ingredienti stagionali, valorizzati al meglio, con una preparazione semplice ma d’effetto.

La lonza, resa tenerissima dalla cottura sous vide, si abbina perfettamente al cavolo nero, in un equilibrio tra morbidezza e sapidità. È un secondo perfetto per pranzi in famiglia o cene leggere ma piene di gusto.

NB PUOI SOSTITUIRE LA VERDURA DI CONTORNO, CON ALTRO TIPO DI STAGIONE.

INGREDIENTI PER LA LONZA (4-6 PERSONE)

• 1 kg di lonza di maiale
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, salvia)
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Burro e olio extravergine d’oliva per la rosolatura finale (facoltativi)

ATTREZZATURA NECESSARIA

• Roner o dispositivo per cottura sous vide (TERMOCIRCOLATORE O SIMILI)
• Sacchetti per sottovuoto adatti alla cottura
• Macchina per il sottovuoto

PROCEDIMENTO LONZA CBT

1. PREPARAZIONE DELLA CARNE

• Tampona bene la lonza con carta assorbente.
• Condisci con sale, pepe, le erbe aromatiche e, se desideri, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

2. SOTTOVUOTO

• Inserisci la carne condita nel sacchetto per sottovuoto.
• Sigilla il sacchetto con la macchina, eliminando tutta l’aria.

3. COTTURA A BASSA TEMPERATURA

• Imposta il RONER a 63,5°C.
• Immergi il sacchetto in acqua e cuoci per 6 ore, assicurandoti che rimanga completamente sommerso e che la temperatura sia stabile.
  NOTE AGGIUNTIVE SUI TEMPI E TEMPERATURE:
•  In base al risultato finale che si vuole ottenere, cambiano sia i tempi che le temperature da impostare. Quindi quelle che indico in questa ricetta non è una regola standard!

4. ROSOLATURA FINALE (FACOLTATIVA MA CONSIGLIATA)

• Una volta cotta, estrai la carne dal sacchetto.
• Scalda una padella con una noce di burro e un filo d’olio.
• Rosola rapidamente su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.

5. RIPOSO E SERVIZIO

• Lascia riposare la lonza per 5 minuti su un tagliere.
• Affettala sottilmente (meglio se fatto con una affettatrice) e servila calda con il contorno di cavolo nero.

CONTORNO DI CAVOLO NERO E OLIVE TAGGIASCHE

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

• 1 mazzo di cavolo nero
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Aromi a piacere (rosmarino, maggiorana, peperoncino)

PROCEDIMENTO

1. Pulizia e sbollentatura
   • Rimuovi la costa centrale dalle foglie di cavolo nero.
   • Lava e taglia a strisce.
   • Sbollenta in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolalo e se preeferisci passalo in acqua e ghiaccio possibilmente, per fissarne il colore.
2. Ripasso in padella
   • In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
   • Aggiungi il cavolo scolato, le olive taggiasche e gli aromi.
   • Salta a fuoco vivace per 5-7 minuti.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• Se non possiedi un roner o una macchina per il sottovuoto, VAI A QUESTO LINK, nella sezione scuola di cucina e tecniche di base, ti spiego come adattare la ricetta per una cottura tradizionale.
• Il cavolo nero ripassato è anche ottimo come base per una bruschetta rustica o da inserire in una piadina.
• Prova a marinare la lonza con senape o spezie per aggiungere un tocco in più!

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.