FANTASIA DI VERDURE

UN MIX DI VERDURE COTTE E CRUDE

Un piatto scenografico, leggero e divertente, perfetto per iniziare un pasto con colore ed eleganza.

In questa insalata cotta e cruda convivono verdure di stagione tagliate e lavorate in modi diversi, con consistenze e temperature che si rincorrono. La presentazione è importante, ma lo è ancora di più il gusto: fresco e delicato. Le diverse consistenze, tra loro creano una vera armonia di gusto.

Perfetto per l’estate, questo piatto porta in tavola verdure croccanti e profumate che si alternano tra cottura e marinatura. I cavolfiori colorati, cotti al vapore con acqua e aceto restano vivi e fragranti, mentre zucchine e carote crude marinate mantengono tutta la loro freschezza.

Un’insalata artistica da comporre a piacere, ideale come antipasto o contorno creativo.

Anche se il cavolfiore colorato non è di stagione, si trova facilmente in commercio: facciamo uno strappo alla regola, per questa volta, per portare in tavola un’esplosione di bellezza e sapore!

INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)

400 g circa di CAVOLFIORI COLORATI (bianco, giallo, viola)
2 ZUCCHINE
2 CAROTE
2 cucchiai di ACETO (per la cottura al vapore dei cavolfiori)
½ bicchiere di ACQUA
q.b. di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b. di SALE
q.b. di PEPE
q.b. di SUCCO DI LIMONE
q.b. di SENAPE AL MIELE (facoltativa)

PROCEDIMENTO

CUOCI I CAVOLFIORI AL VAPORE
Lava e pulisci i cavolfiori colorati. Cuocili al vapore oppure nel microonde.
In questo caso, disponili in una pirofila di vetro con ½ bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Copri con pellicola trasparente adatta alla cottura, pratica dei piccoli fori con uno stuzzicadenti e cuoci a massima potenza per 10 minuti.
In alternativa, puoi usare un cestello per la cottura a vapore. Non farle bollire insieme o i colori dei cavolfiori si mischieranno.
PREPARA LE VERDURE CRUDE
Mentre i cavolfiori cuociono, taglia zucchine e carote a fette sottili utilizzando un pelapatate, o una mandolina. Devono essere molto sottili!
Metti le verdure in una ciotola e lasciale marinare per 10-20 minuti con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
RAFFREDDA I CAVOLFIORI
Una volta cotti, raffredda subito i cavolfiori per fermare la cottura e mantenere i colori brillanti.
Condiscili con un filo d’olio e aggiusta di sale, se necessario.
IMPIATTA CON CREATIVITÀ
Arrotola le fettine di zucchina e carota a formare delle roselline. Disponile su un piatto, alternandole alle cimette di cavolfiore.
Puoi seguire la disposizione mostrata nella foto oppure lasciarti guidare dalla tua fantasia.
Per una versione più semplice, crea una base con zucchine e carote e completa con i cavolfiori.
FINISCI IL PIATTO
Se ti piace, aggiungi qualche goccia di senape al miele per dare un tocco agrodolce e aromatico.
In alternativa, prova con la tua salsa preferita!

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

Il trucco dell’aceto in cottura è utilissimo: mantiene i cavolfiori croccanti e colorati, valorizzando al massimo il contrasto con le verdure crude marinate.
Per una presentazione più ricca, servi le verdure su una base di crema di legumi, hummus, ricotta o yogurt colato: darai cremosità e contrasto senza appesantire.
Per rendere questa fantasia un piatto unico e bilanciato, aggiungi una fonte proteica:
- TOFU al naturale o grigliato per la versione vegana
- FETA sbriciolata per la versione vegetariana o onnivora
- Oppure uova sode a spicchi, se vuoi un tocco rustico
Accompagna con salse leggere come:
- Salsa allo yogurt greco con limone ed erbe
- Maionese vegetale aromatizzata (alla senape, al basilico, al curry)
- Oppure semplicemente una vinaigrette agrumata