PASTA MATTA

Questo impasto secondo me è molto versatile e personalizzabile. Personalmente preferisco aggiungere un pizzico di lievito per torte salate oppure l’esubero di lievito madre.Trovo che il risultato finale sia più friabile e nel caso dell’aggiunta dell’esubero molto più aromatico. Se possiedi un lievito madre, questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare Inserisci il 20% sul peso della farina. Esempio: su 300g di farina usa 60g di esubero di lievito madre. Un esubero di un lievito che viene rinfrescato regolarmente e possibilmente tutti i giorni. Diversamente sarà un esubero troppo acido o amaro, in questo caso NON usatelo.Rendi il tuo impasto più gustoso aggiungendo erbe aromatiche a piacere.Vuoi ottenere un gusto più deciso? Allora aggiungi 15-30g di Pecorino grattugiato o Parmigiano Reggiano o Grana Padano.Ti ricordo che le farine non sono tutte uguali, ognuna assorbe i liquidi in modo diverso. Pertanto, se lo ritieni necessario, potrai aggiungere piccole quantità di acqua, 15-30 g potrebbero essere sufficienti. Se vuoi ottenere un impasto più friabile, aggiungi olio al posto di acqua.Come vedi è un impasto che può essere personalizzato, il risultato finale non ti deluderà mai!

PASTA MATTA

LA MIA RICETTA BASE PER MILLE TORTE SALATE E NON SOLO!

INTRODUZIONE

Nella mia cucina cerco sempre soluzioni sane, leggere e versatili: la pasta matta è un impasto che nella mia cucina è un  “mai più senza”,  perché si presta a infinite preparazioni—torte salate, cracker, grissini, sfoglie di pane e molto altro—senza rinunciare al gusto.

Rispetto alla classica brisé o sfoglia, che si utilizza solitamente come base per torte salate, la pasta matta ha meno grassi, non richiede lievitazione e si prepara in un lampo. 

Si può fare espressa, al momento, oppure preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarla. 

Usa la farina che preferisci, acqua, latte o mix di entrambi.  

Personalizzala con erbe aromatiche a piacere: otterrai un impasto base adatto ad ogni occasione.

La pasta matta è ottima come base per torte salate, rustici, fagottini, per torte svuota-frigo, per  un  pic-nic o sfiziosi bocconcini gourmet.

LASCIATI GUIDARE DALLA FANTASIA…CREA LA TUA TORTA SALATA PREFERITA!

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.

CURIOSITÀ SULLA PASTA MATTA

La pasta matta, è un impasto base per torte salate, leggera e friabile, simile alla pasta frolla salata ma senza uova e senza lievito.

Adottata da chi cerca preparazioni leggere e rapide, è ormai un must in molte cucine creative.

Questo impasto secondo me è molto versatile e personalizzabile. Personalmente preferisco aggiungere un pizzico di lievito per torte salate oppure l’esubero di lievito madre.

Trovo che il risultato finale sia più friabile e nel caso dell’aggiunta dell’esubero molto più aromatico.

INGREDIENTI PER CIRCA 500g DI PASTA MATTA

• 300 g di farina (00, integrale, farro, o quella che preferisci. Anche un mix di farine.)
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 120 ml di acqua o latte (o metà e metà)
• 3 g di lievito istantaneo per torte salate

VARIANTI E SOSTITUZIONI

Se possiedi un lievito madre, questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare l’esubero di lievito madre. Inserisci il 20% sul peso della farina. Esempio: su 300g di farina usa 60g di esubero di lievito madre. L’esubero deve essere utilizzato sempre e solo se ha un buon sapore e non è vecchio. Un esubero di un lievito che viene rinfrescato regolarmente e possibilmente tutti i giorni. Diversamente sarà un esubero troppo acido o amaro, in questo caso NON usatelo.

Rendi il tuo impasto più gustoso aggiungendo erbe aromatiche a piacere.

Vuoi ottenere un gusto più deciso? Allora aggiungi 15-30g di Pecorino grattugiato o Parmigiano Reggiano o Grana Padano.

Ti ricordo che le farine non sono tutte uguali, ognuna assorbe i liquidi in modo diverso. Pertanto, se lo ritieni necessario, potrai aggiungere piccole quantità di acqua, 15-30 g potrebbero essere sufficienti. Se vuoi ottenere un impasto più friabile, aggiungi olio al posto di acqua.

Come vedi è un impasto che può essere personalizzato, il risultato finale non ti deluderà mai!

PROCEDIMENTO

1. Unisci gli ingredienti In una ciotola capiente versa la farina, l’olio, il sale, il lievito e infine l’acqua (o latte).
2. Impasta Lavora rapidamente con le mani o una forchetta fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
3. Riposo Copri il panetto con pellicola o un coperchio e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Se fa molto caldo, tienilo in frigorifero fino all’utilizzo.
4. Stendi e farcisci Su un piano leggermente infarinato, o tra due fogli di carta forno, stendi la pasta con il mattarello dello spessore desiderato (2–3 mm).
5. Trasferiscil’impasto steso sulla teglia. Farcisci a piacere. Ricopri con un altro strato di pasta o decora con delle strisce.
6. Cottura: cuoci in forno, 180 gradi per circa 30 minuti. Puoi cuocere sia in modalità ventilata che statica. I tempi possono variare da forno a forno, ma anche in base all’umidità del ripieno.
   Ti consiglio di prolungare i tempi, se necessario, abbassando la temperatura a 160 gradi. In questo modo eviterai di far colorire troppo il guscio della torta.
   TIPS EXTRA: Se vuoi, puoi cuocere anche in friggitrice ad aria. Ma attenzione, la friggitrice ad aria non cuoce bene la base, quindi usala solo se fai una torta che può essere girata a metà cottura. quindi una torta ricoperta e ben sigillata, oppure dei fagottini monoporzione. Lo stesso principio vale se decidi di cuocere in PADELLA.

CON QUESTE DOSI (CIRCA 480-500 G DI IMPASTO) POTRAI RIVESTIRE COMODAMENTE:

• Una tortiera rotonda da 24 cm di diametro (altezza dei bordi fino a 4 cm), stendendo la pasta a uno spessore di 2–3 mm e rialzandola lungo il bordo.
• In alternativa, una teglia rettangolare di circa 20 × 30 cm, sempre con spessore simile.

Se la tua tortiera è più piccola (es. 20 cm Ø) puoi stendere la sfoglia un po’ più spessa, oppure conservare un piccolo avanzo per la decorazione, o per preparare dei cracker o grissini.

Se la tortiera è più grande (es. 28 cm Ø), potrai ottenere un guscio più sottile, o scegliere se aumentare le dosi in base al risultato finale che vorrai ottenere.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• Erbe aromatiche a piacere: aggiungi timo, rosmarino, origano o salvia all’impasto per un profumo irresistibile.
• Aggiungi formaggi grattugiati: incorpora 15–30 g di Pecorino, Parmigiano Reggiano o Grana Padano nell’impasto per una nota più sapida e decisa.
• Lievito madre: sostituisci il lievito istantaneo con il 20 % di esubero di lievito madre (sul peso della farina) per una nota aromatica speciale.
• Miele:aggiungi un cucchiaino di miele all’impasto, soprattutto se utilizzi l’esubero del lievito madre, questo risalterà le note aromatiche di ogni ingrediente.