PAN BAULETTO FOCACCIA E FICHI

Da servire come aperitivo, in formato “bruschetta gourmet”. In abbinamento con un buon vino. O semplicemente da gustare in “Purezza”…Ti suggerisco alcune varianti e abbinamenti nella sezione: I consigli extra di Alessandra alla fine della ricetta!Cosa aspetti? Inizia ad impastare e gusta il sapore genuino dei lievitati fatti in casa! Ogni farina assorbe l’acqua in modo differente, soprattutto se integrali. Per questo indico un margine di tolleranza di circa 30 ml di acqua. Ti consiglio di non inserire l’acqua tutta in una volta sola, ma di tenerne da parte sempre 20-50 ml. Così la potrai aggiungere insieme al sale, se necessario.Diversamente se noti che il tuo impasto è già ben idratato, non la utilizzerai. Ad aggiungere si fa sempre in tempo, a togliere NO. PER LA VERSIONE DOLCE, SE SI VOGLIONO INSERIRE I FICHI NELL’IMPASTO PRIMA DELLA COTTURA, SOSTITUIRE IL SALE CON UN CUCCHIAINO DI MIELE. L’OLIO DEVE AVERE UN GUSTO NEUTRO, QUINDI DI OLIVA O SEMI.40 g farina 040 g acqua3 g lievito di birraun cucchiaino di zuccheroPrepara il lievitino mescolando tutti gli ingredienti in un bicchiere alto e stretto, Copri con pellicola, lascia fermentare fino a che sarà quasi triplicato di volume. Deve essere gonfio e pieno di bollicine. Ci vorrà circa da un’ora e mezza, massimo tre ore. Dipende dalla temperatura in casa.

LA MIA FOCACCIA PAN BAULETTO CON FICHI

Il profumo del pane e della focaccia fatto in casa è già di per sé un’esperienza unica, ma se a questo aggiungiamo la dolcezza naturale dei fichi, il risultato diventa sorprendente!

La mia focaccia pan bauletto con fichi unisce la sofficità di un pane in cassetta alla fragranza della focaccia, con un tocco fruttato che la rende perfetta sia in versione dolce che salata.

Nella mia cucina amo giocare con gli ingredienti di stagione e i contrasti di sapore: il gusto zuccherino dei fichi si abbina magnificamente a formaggi freschi e stagionati, ma anche a un filo di miele o a confetture.

Una ricetta versatile che porta in tavola originalità e genuinità.

Da servire come aperitivo, in formato “bruschetta gourmet”. In abbinamento con un buon vino. O semplicemente da gustare in “Purezza”…

Ti suggerisco alcune varianti e abbinamenti nella sezione: I consigli extra di Alessandra alla fine della ricetta!

Cosa aspetti? Inizia ad impastare e gusta il sapore genuino dei lievitati fatti in casa!

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.

NOTE EXTRA SULLE FARINE E ACQUA :

Ogni farina assorbe l’acqua in modo differente, soprattutto se integrali. Per questo indico un margine di tolleranza di circa 30 ml di acqua. Ti consiglio di non inserire l’acqua tutta in una volta sola, ma di tenerne da parte sempre 20-50 ml. Così la potrai aggiungere insieme al sale, se necessario.

Diversamente se noti che il tuo impasto è già ben idratato, non la utilizzerai.

Ad aggiungere si fa sempre in tempo, a togliere NO.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO GRANDE

300 g di FARINA W 280-320 (o MIX FARINE, tra “0”, tipo 1, integrale o Tipo 2, per un gusto più rustico). Usa un tipo di farina adatta a lunghe lievitazioni.
210 – 240 ml di ACQUA a temperatura ambiente (ogni farina assorbe l’acqua in modo diverso, quelle integrali necessitano di più acqua)
60 g di LIEVITO MADRE attivo* (oppure 3 g di lievito di birra fresco e prepara un LIEVITINO)
15 g di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (per l’impasto)
6 g di SALE
FICHI maturi (freschi) per la farcitura, quanto basta.

*Se usi il lievito madre, regola i tempi di lievitazione secondo la sua forza. Tempi di crescita e sviluppo.

PER LA SALAMOIA

20 g di olio extravergine di oliva
80 g di acqua
4 g di sale

PER LA VERSIONE DOLCE, SE SI VOGLIONO INSERIRE I FICHI NELL’IMPASTO PRIMA DELLA COTTURA, SOSTITUIRE IL SALE CON UN CUCCHIAINO DI MIELE. L’OLIO DEVE AVERE UN GUSTO NEUTRO, QUINDI DI OLIVA O SEMI.

EXTRA SE PREPARI IL LIEVITINO

40 g farina 0

40 g acqua

3 g lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

Prepara il lievitino mescolando tutti gli ingredienti in un bicchiere alto e stretto, Copri con pellicola, lascia fermentare fino a che sarà quasi triplicato di volume. Deve essere gonfio e pieno di bollicine. Ci vorrà circa da un’ora e mezza, massimo tre ore. Dipende dalla temperatura in casa.

PROCEDIMENTO

PREPARARE L’IMPASTO: In una ciotola o in planetaria sciogli il lievito madre (o il lievitino) in una parte di acqua. Aggiungi la farina e inizia a impastare, incorporando gradualmente la restante acqua. Tienine da parte sempre 20-30 g come ti consiglio. La aggiungerai alla fine insieme al sale se necessario.
AGGIUNGERE SALE E OLIO
Una volta che l’impasto prende forma, inserisci il sale che avrai sciolto nella restante acqua se decidi di utilizzarla, e per ultimo l’olio, continuando a lavorare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
PRIMA LIEVITAZIONE
Copri l’impasto e lascialo riposare circa 30 minuti, poi esegui un paio di pieghe di rinforzo. Lascia lievitare fino al raddoppio in un contenitore coperto. e leggermente oleato.
FORMATURA NELLO STAMPO
Ungi leggermente uno stampo da plumcake/pan bauletto. Trasferisci l’impasto nello stampo.
- Variante 1 (con fichi nell’impasto): inserisci i fichi tagliati a spicchi direttamente nell’impasto, distribuendoli senza schiacciare troppo.
- Variante 2 (base neutra): lascia l’impasto senza fichi, così potrai farcire la focaccia una volta cotta con abbinamenti a piacere. Usando i fichi freschi come farcitura.
SECONDA LIEVITAZIONE
Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia lievitare fino a quando l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo. Deve raddoppiare.
Prima di infornare cospargi con l’emulsione scelta, salamoia dolce o salata, pratica dei “buchi” caratteristici, affondando i polpastrelli nell’impasto. Ora lascia riposare giusto il tempo che il forno raggiunge la giusta temperatura.
COTTURA
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, fino al suo massimo sviluppo. Dopo, abbassa a 180°C e prosegui per altri 10-15 minuti circa, fino a doratura, e completa cottura.
Se la superficie tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio.
EXTRA TIPS: Non sei sicuro della cottura al cuore? Verifica con un termometro a sonda, deve raggiungere i 92-94 gradi al cuore. Utile ma non indispensabile.
RAFFREDDAMENTO
Una volta cotto, sforma il pan bauletto e lascialo raffreddare su una griglia prima di affettarlo.

IDEE DI ABBINAMENTO CON BASE NEUTRA

Abbinamento 1: crema di formaggio di capra spalmabile, tipo caprino, oppure un tuo formaggio a scelta, ottimo anche lo stracchino o la burrata, fichi freschi a fette e qualche goccia di aceto balsamico DOP.
Abbinamento 2: robiola, salmone affumicato e un ciuffo di valeriana o rucola.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

Non è la stagione dei fichi: allora puoi utilizzare una composta di fichi, anche solo un cucchiaino, renderà questo abbinamento interessante.
Per una nota croccante, aggiungi all’impasto noci o mandorle tostate. ( frutta secca a piacere)
Questa focaccia è ottima anche come base per antipasti gourmet o per arricchire il tuo cestino del pane da portare in tavola per stupire i tuoi ospiti.