TRE IMPASTI IN UNO

Questo impasto è un vero e proprio jolly in cucina: se non sei amante della frittura, puoi tranquillamente cuocere questi dolci in forno, mantenendo la stessa morbidezza e golosità. E non dimenticare di sperimentare con diverse farciture, perché ogni variante aggiunge un tocco unico al risultato finale! Se farai dei bomboloni, o ciambelle da friggere, ti consiglio di ritagliare la carta forno in pezzi monoporzione, sarà più semplice prelevare i bomboloni o frittelle, senza rovinarli.

IMPASTO VERSATILE PER DOLCI LIEVITATI: BOMBOLONI, CIAMBELLE E BRIOCHES

Un unico impasto per tanti dolci diversi: bomboloni, ciambelle, brioches e molto altro.

 La ricetta che ti propongo è ideale per preparare dolci soffici e golosi, da cuocere in forno o friggere, a seconda delle tue preferenze. 

Perfetta per la colazione o la merenda, questa base è davvero versatile e di sicura riuscita.

Questo impasto è un vero e proprio jolly in cucina: se non sei amante della frittura, puoi tranquillamente cuocere questi dolci in forno, mantenendo la stessa morbidezza e golosità.

E non dimenticare di sperimentare con diverse farciture, perché ogni variante aggiunge un tocco unico al risultato finale!

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DI BASE

• 300 g di FARINA forte per brioches W 300-340  (oppure metà farina 00 e metà Manitoba)
• 60 g di LIEVITINO pronto all’uso (oppure lievito madre liquido – LICOLI)
• 30 g di OLIO DI RISO (oppure di semi a scelta)
• 55 g di UOVO (equivalente a 1 uovo medio)
• 60 g di ZUCCHERO
• 3 g di SALE
• 120 g di LATTE (anche vegetale)
• Scorza grattugiata di 1 ARANCIA (oppure limone)

PER QUESTA RICETTA PUOI UTILIZZARE LA MIA PASTA AROMATICA. LINK DI COME FARLA QUI 

COME PREPARARE IL LIEVITINO

Utilizzare il lievitino renderà questo lievitato molto più soffice e digeribile. 

Le dosi degli ingredienti per prepararlo non sono comprese nella ricetta. Pesale a parte.

• 40g di Farina Forte (utilizza lo stesso tipo che userai per il lievitato)
• 40g di Latte o Acqua (utilizzare il latte per fare il lievitino quando si fa un lievitato dolce è più indicato)
• 5g di Lievito di Birra Fresco oppure 1,5g di LIEVITO SECCO
• 5g di Zucchero o Miele

PROCEDIMENTO Mescola gli ingredienti in una ciotola sciogliendo il lievito nel latte, meglio se tiepido ma NON CALDO, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Trasferisci in un vasetto di vetro che possa contenere il composto triplicato. (quindi della capienza di circa 250g) Lascia fermentare il composto fino a che sarà triplicato di volume.

Sarà pronto quando sarà ben gonfio e pieno di bollicine. Attenzione: usarlo prima del collasso, quindi nella fase di massima forza e spinta.

In base alla temperatura che ci sarà in casa occorreranno circa un ora e mezza o più. Calcola bene i tempi prima i iniziare.

PER ULTERIORI INFORAMAZIONI O DUBBI TI INVITO A LEGGERE L’ARTICOLO DEDICATO AL LIEVITINO. LINK QUI

PROCEDIMENTO

1️⃣ Prepara l’impastoInizia mescolando la farina con il lievitino, lo zucchero, la scorza di arancia e il latte. Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto e impasta fino a ottenere una consistenza omogenea. A questo punto, unisci il sale e l’olio, continuando a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.

2️⃣ Riposo e piega
Trasferisci l’impasto in una ciotola e coprilo con pellicola. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Dopo il riposo, esegui una piega, portando i lembi dell’impasto verso il centro, per dare più struttura. Se necessario procedi con altre pieghe a distanza di circa mezz’ora. 

3️⃣ Prima lievitazione
Riponi l’impasto in una ciotola leggermente oleata, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio. Tieni l’impasto a temperatura ambiente se hai intenzione di cuocere in giornata, o in frigorifero se vuoi rallentare la lievitazione e continuare la preparazione il giorno dopo. Riposo in frigorifero massimo 12 ore. Organizza la scaletta di marcia in base alle tue esigenze.

4️⃣ Formatura
Una volta che l’impasto ha lievitato, riprendilo e forma bomboloni, ciambelle, brioches o trecce, a seconda della tua preferenza. Disponili su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia lievitare nuovamente fino a quando non avranno raddoppiato di volume. 

Se farai dei bomboloni, o ciambelle da friggere, ti consiglio di ritagliare la carta forno in pezzi monoporzione, sarà più semplice prelevare i bomboloni o frittelle, senza rovinarli.

5️⃣ Cottura

• In forno: Cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
• Fritti: Scalda l’olio e friggi i dolci fino a dorarli su entrambi i lati. Una volta cotti, lasciali scolare su carta assorbente. Se vuoi passarli nello zucchero semolato, fallo immediatamente.

6️⃣ Farcisci e servi
A questo punto, puoi farcire i tuoi dolci con la crema che preferisci, come crema di pistacchio, crema di cacao, caramello salato, crema pasticcera, crema al cioccolato o amarene sciroppate. 

Libera la fantasia e Personalizza a piacere!

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• Se preferisci un lievitino più aromatico, usa il miele al posto dello zucchero.
• Se vuoi un impasto con note agrumate più accentuate, usa una pasta aromatica agli agrumi. Se non sai come si fa, vai alla mia 
• Puoi decidere di conservare l’impasto in frigo per utilizzarlo il giorno successivo, rendendo il tutto più comodo per la tua giornata.

Ricorda! Divertiti in cucina e nulla sarà impossibile.