CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E PISTACCHIO

TORTA CON FROLLA ALLA CREMA
DI RICOTTA E PISTACCHIO 

Questa torta è una delizia unica, diversa dalle solite preparazioni grazie alla sua frolla senza burro. Ho scelto di utilizzare l’olio di Vinaccioli al posto del burro per rendere il dolce dal gusto delicato, e anche più leggero.

La crema di ricotta e pistacchio, morbida e delicata, si sposa perfettamente con la base di frolla alla crema di pistacchio, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

La sua preparazione semplice e il gusto ricco ma equilibrato la rendono ideale per ogni occasione, dal tè pomeridiano alla cena speciale.  

Con questa ricetta, voglio dimostrare che è possibile creare dolci golosi e gustosi, senza rinunciare alla leggerezza, seguendo il mio approccio di cucina sana, creativa e con ingredienti di qualità. 

Se vuoi vedere come farla ti lascio il link al video

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 100 g di farina tipo 1
• 50 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
• 50 g di fiocchi di avena ridotti in farina ( o farina integrale)
• 150 g di farina 00 con lievito ( 3 g di lievito per dolci)
• 2 uova ( 100 g in totale)
• 80 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone e 1/2 arancia (biologici e non trattati)
• 20 g di crema di pistacchio
• 100 g di olio di VINACCIOLI oppure di RISO
  
  

Per la crema di ricotta e pistacchio:

• 500 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• 50 g di crema di pistacchio
• 3 uova
• Scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia (biologici e non trattati)
• 30 g di amido di mais (Maizena o fecola di patate)

PROCEDIMENTO

PREPARAZIONE DELLA FROLLA

1. Prepariamo la frolla
   In una ciotola capiente, mescola le farine (tipo 1, mandorle, avena, farina 00 e lievito) con lo zucchero e la scorza di limone e arancia. In un contenitore a parte mescola insieme le uova, la crema di pistacchio e l’olio. Mescola ora gli ingredienti secchi e liquidi insieme, fino ad ottenere un impasto omogeneo. La frolla avrà una consistenza morbida, quindi è importante farla riposare in frigorifero o freezer (se vuoi far prima) per rendere più facile la lavorazione.
2. Stendi la frolla
   Appena pronta, stendi l’impasto con un mattarello tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore uniforme. Una volta stesa, riponi la frolla in freezer per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale, in quanto la presenza dell’olio nella frolla la rende più difficile da maneggiare.
3. Crea la base e le strisce
   Dopo il riposo, usa il bordo della tortiera a cerniera per tagliare la base della frolla. Adagia la base nella tortiera. Poi, stendi e taglia delle strisce di frolla per i bordi laterali. Se l’impasto diventa difficile da maneggiare, fai una pausa e riponi la tortiera con la base in frigo, e le strisce di frolla in freezer per qualche minuto, così da velocizzare i tempi.
4. Prepara il crumble
   Utilizza i ritagli di frolla per creare un crumble decorativo. Riponi i ritagli in freezer, poi sminuzzali e mescolali con 30 g di pistacchi tritati. Il crumble di pistacchio andrà messo sulla torta prima della cottura per una croccantezza extra.
   
   
   PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RICOTTA E PISTACCHIO

1. Prepara la crema
   In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero e la crema di pistacchio. Aggiungi le uova, la scorza di limone e arancia grattugiata e l’amido di mais. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Se hai delle fruste elettriche usale per avere un composto omogeneo.
2. Versa la crema nella base
   Prima di aggiungere la crema, bucherella la base di frolla con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Poi versa la crema ottenuta nella base di frolla, livellandola bene.
   
   

COTTURA

1. Riposo in frigorifero
   Se il forno non ha ancora raggiunto la temperatura desiderata e la torta è pronta, riponila in frigorifero fino al momento della cottura. Questo aiuterà a evitare che la frolla si sciolga troppo durante la cottura, mantenendo la sua forma, il risultato finale sarà anche una frolla più friabile.
2. Cottura della torta
   Quando il forno ha raggiunto i 170°C, inforna la torta e cuoci per circa 40-45 minuti, o fino a che la crema di ricotta non risulti ben rassodata e dorata in superficie.
3. Servizio
   Una volta cotta, lascia raffreddare la torta completamente prima di rimuoverla dalla teglia.

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• La frolla all’olio rende il dolce più leggero, ma non dimenticare di farla riposare in freezer, così sarà molto più facile da lavorare.
• Se vuoi esaltare ancora di più il gusto del pistacchio, puoi aggiungere un po’ di crema di pistacchio sulla superficie della torta prima di infornarla. Basteranno pochi cucchiaini per rendere il dolce ancora più goloso!
• La crema di pistacchio usata sia nella crema che nell’impasto è perfetta per dare un sapore intenso e delicato al dolce, ma puoi sempre regolare la quantità in base ai tuoi gusti.

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.