VITELLO TONNATO IN VERSIONE GOURMET

VITELLO TONNATO 2.0

IN VERSIONE GOURMET

TRADIZIONE E CREATIVITÀ IN UN SOLO PIATTO!

Nella mia cucina amo dare spazio alla creatività, trasformare ingredienti semplici in piatti speciali e rendere ogni ricetta accessibile a tutti.

 Il vitello tonnato è un classico intramontabile, ma oggi te lo propongo in una versione più attuale, con un tocco elegante e un piccolo effetto sorpresa che lo rende perfetto anche per una cena speciale!

Le uova di quaglia sono la mia passione: così piccole, eppure ricche di gusto. Ogni volta che le trovo, non resisto! Il loro guscio è duro e aprirle richiede un po’ di pazienza, ma il risultato vale sempre la pena. E in questo piatto, sono il dettaglio che fa la differenza.

La carne non è cotta nel modo tradizionale, ma sottovuoto a bassa temperatura: una tecnica che esalta la morbidezza e i sapori, rendendo ogni fetta tenera e succosa. Puoi usare il vitello, se vuoi restare fedele alla tradizione, oppure scegliere il filetto di suino per una versione più economica ma altrettanto gustosa.

E per la salsa? Qui lascio spazio alla tua versione preferita: quella della tradizione, cremosa e ben equilibrata, sicuramente la conosci già!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

• 600 g di magatello di vitello (oppure filetto di suino)
• 6-8 uova di quaglia
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa tonnata (versione classica):

• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 2-3 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 tuorlo sodo
• Succo di limone q.b.
• Brodo di cottura q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1. COTTURA A BASSA TEMPERATURA

1. Prepara la carne: condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche, poi mettila in un sacchetto per sottovuoto e sigilla.
2. Cuoci a bassa temperatura: per il vitello tieni la temperatura sotto i 60°C per 4 ore. Se usi il filetto di suino, porta la temperatura a 63-65°C.
3. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nella sua sacca e poi affettala sottilmente.

2. CUOCI LE UOVA DI QUAGLIA

• Porta a ebollizione dell’acqua, immergi delicatamente le uova di quaglia e cuocile per 3-4 minuti. Passale subito in acqua fredda per fermare la cottura.
• Sguscia con pazienza (qui serve un po’ di amore!).

3. PREPARA LA SALSA TONNATA

• Frulla insieme tonno, acciughe, capperi e tuorlo. Aggiungi succo di limone e brodo poco per volta fino ad avere una crema liscia. Emulsiona con un filo d’olio evo.

4. COMPONI IL PIATTO

• Disponi le fettine di carne in modo ordinato sul piatto.
  
• Aggiungi la salsa tonnata, le uova di quaglia tagliate a metà e decora con erbe fresche, capperi o qualche goccia di riduzione di aceto balsamico per dare contrasto.
  
  PER UN IMPIATTAMENTO GOURMET
• Metti alla base del piatto un po’ di salsa tonnata, adagia sopra la salsa le fette di carne arrotolate come un involtino con al centro l’uovo di quaglia farcito e per finire sopra aggiungi qualche microgreen o erba aromatica

I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA

• Puoi prepararlo in anticipo: anzi, sarà ancora più buono!
• Vuoi un impiattamento moderno? Prova a servire ogni fetta arrotolata come un involtino con un cuore di salsa, l’uovo sopra e qualche microgreen.
• Per una salsa più leggera, puoi sostituire il tuorlo sodo con un cucchiaio di yogurt greco.

Hai voglia di provarlo? Se ti è piaciuta la mia versione gourmet, scrivimi o lasciami un commento, sarò felice di leggere la tua!

Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.