PLATESSA PANATA AL FORNO CON PUREA DI VERDURE E SPAGHETTI DI ZUCCHINE MARINATE
PLATESSA PANATA AL FORNO CON PUREA DI VERDURE E SPAGHETTI DI ZUCCHINE MARINATE
Un secondo piatto sano, leggero e bilanciato, perfetto per tutta la famiglia!
La platessa diventa croccante grazie a una panatura aromatica, mentre le puree di verdure e gli spaghetti di zucchine regalano colore, consistenza e leggerezza.
Un piatto perfetto anche per chi cerca un’alimentazione sana ma senza rinunciare al piacere.
Un piatto colorato, nutriente e completo, con pochi grassi e tutto il gusto della buona cucina.
La mia filosofia di cucina si basa sull’unione di innovazione e tradizione, privilegiando ingredienti di stagione e metodi di cottura leggeri.
Cerco di ridurre al minimo i grassi, esaltando sapori autentici e naturali, per offrire ricette sane ma sempre golose: meno grassi, più sapore!
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
PER LA PANATURA:
- 60 g di taralli
- 60 g di fiocchi d’avena
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aromi a piacere (timo, origano, maggiorana…)
PER IL PESCE:
- 800 g di filetti di platessa
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PER LA PUREA DI PATATE E TOPINAMBUR:
- 200 g di patate
- 200 g di topinambur
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere (aneto, prezzemolo…)
PER LA PUREA DI PATATE E CAROTE:
- 200 g di carote
- 100 g di patate
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana…)
PER GLI SPAGHETTI DI ZUCCHINE:
- 2 zucchine medie
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
1. Prepara la panatura
- Trita finemente taralli e avena con un mixer fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.
- Unisci la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo, il sale, il pepe e gli aromi. Mescola bene.
2. Prepara la platessa
- Preriscalda il forno a 180°C statico.
- Tampona i filetti con carta assorbente, spennellali con un filo d’olio e impanali nella panatura aromatica.
- Disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 15-20 minuti, finché dorati e croccanti.
3. Prepara la purea di patate e topinambur
- Cuoci le patate al vapore o al microonde e schiacciale.
- Cuoci i topinambur al microonde (avvolti nella carta da forno) oppure al vapore. Una volta morbidi, estrai la polpa e frullala.
- Unisci le due preparazioni, condisci con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
4. Prepara la purea di patate e carote
- Cuoci patate e carote al vapore fino a renderle morbide.
- Frulla con minipimer fino a ottenere una purea liscia, condisci con olio, sale, pepe e aromi.
5. Prepara gli spaghetti di zucchine
- Crea gli spaghetti usando un temperino da verdure. In alternativa, taglia le zucchine a julienne con il coltello.
- Condiscili con olio extravergine, sale e succo di limone.
- Lasciali marinare per circa 10 minuti: si ammorbidiranno leggermente mantenendo la loro freschezza.
COME IMPIATTARE
- Prepara un nido di spaghetti di zucchine al centro del piatto.
- Adagia sopra i filetti di platessa arrotolati, come piccoli rotolini croccanti.
- Accompagna con due cucchiai di purea per tipo, disposti in modo armonico nel piatto.
- Completa con un filo d’olio a crudo e, se desideri, una grattugiata di scorza di limone per richiamare la panatura.
I CONSIGLI EXTRA DI ALESSANDRA:
- Gli spaghetti di zucchine possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo per qualche ora, ma conditi solo poco prima di servire.
- Puoi usare anche filetti di SOGLIOLA, ORATA O SPIGOLA se preferisci un’alternativa alla platessa.
- Puoi cuocere anche in friggitrice ad aria, a 200 gradi per 15-20 minuti, o finchè non saranno ben dorati.
Ricorda! Divertiti e nulla sarà impossibile.
